Rencontre – Bouchées doubles

Constant Mentzas : alchimiste du poisson

2022/05/23Antoine

Depuis huit ans, le chef Constant Mentzas cuisine le poisson fabuleusement dans son restaurant de la rue McGill, Ikanos. Depuis peu, il a décidé de faire vieillir le poisson comme on fait vieillir la viande. Ça m’a follement intrigué. [...]

Visite au Coteau des Artisans

2022/03/302022/03/30Antoine

Pour Le Marché des saveurs du Québec, je suis allé rencontrer les charmants propriétaires du Vignoble Coteau des Artisans à Béthanie. [...]

Bouffe et opéra avec Davide Bazzali

2022/01/042022/01/03Antoine

Davide Bazzali est tout ce qu’on aime du ragazzo italien : beau, grand, cultivé, un accent irrésistible et surtout immensément sympathique. Il sert dans son restaurant éponyme de la [...]

Plaisirs vegans avec Catoo Gélinas

2021/12/29Antoine

Dans le fabuleux monde de l’alimentation, il y a des parcours de toutes sortes. Et celui de ma copine Catoo Gélinas est vraiment passionnant. Qu’est-ce qu’il l’a fait se lancer en alimentation végan avec son Catoo Vega Club au moment où les personnes de son âge commencent à considérer la retraite? [...]

Tout sur le caviar avec François-Xavier Dehédin.

2021/12/29Antoine

Pour cet épisode, je rencontre François-Xavier Dehédin, propriétaire de la jeune entreprise Huîtres et Caviars. Il démystifie pour nous ce délice et répond à toutes mes questions. Vous apprendrez tout tout tout sur le caviar. [...]

BD 101 : Saké, Cava, bière et Intelligence artificielle avec François Chartier.

2020/05/142020/05/15Antoine

Le confinement n’aura pas eu raison du Balado Bouchées Doubles ! Je vous reviens avec une conversation avec le sommelier François Chartier. Saké, Cava, bière et Intelligence Articicielle et anecdotes sont au menu de cette savoureuse discussion. Écoutez ça ! [...]

BD 100 : Tchin Tchin avec Madame Gin.

2020/02/192020/02/20Antoine 2

Je ne peux pas penser à une meilleure façon de célébrer le centième épisode du Balado Bouchées Doubles qu’en participant à cet amusant atelier de dégustation de gins que m’a offert Madame Gin et L’école de bar Made with love. [...]

BD 96 : Canard hongrois : pas pour moi!

2019/12/06Antoine

Tous les canards ne sont pas égaux. On retrouve de plus en plus sur nos tables du canard venu de loin et qui peut causer problème selon Claude Trottier, Directeur général de Canards du Lac Brome. Nous en avons jasé pour cet épisode. [...]

BD 94 : boire la bulle avec Guénaël Revel

2019/09/26Antoine

Deuxième épisode sur les bulles avec le roi incontestable du sujet, Guénaël Revel. Qu’est-ce qu’on fait avec notre bouteille de bulles après l’avoir acheté. On la conserve comment? On la déguste dans quel réceptacle? À quelle température? Guénaël a toutes les réponses. Écoutez ça! [...]

BD 92.2 : accrocher son tablier avec Stelio Perombelon et Nicolas Ficuciello

2019/08/072019/08/09Antoine

Dans ce deuxième épisode mettant en vedette Nicolas Funicello et Stelio Perombelon, les deux chefs nous racontent les conséquences de leurs choix. [...]