Depuis huit ans, le chef Constant Mentzas cuisine le poisson fabuleusement dans son restaurant de la rue McGill, Ikanos. Depuis peu, il a décidé de faire vieillir le poisson comme on fait vieillir la viande. Ça m’a follement intrigué.
Pourquoi ? Comment ? C’est bon ?
On répond à toutes ces questions et plus dans cette vidéo.
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