Quelle découverte que cette Salsa Macha ! Une belle sauce d’origine mexicaine, infiniment adaptable à son goût personnel, infiniment polyvalente dans une foule de plats et surtout absolument délicieuse.

N »hésitez pas à essayer cette recette de Salsa Macha. Je suis convaincu qu’elle vous ravira.

Ingrédients

1/3 de tasse de graines de sésame, légèrement grillées dans une poêle sans huile
1.25 tasses d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisins.)
2 gros piments ancho secs, équeutés et épépinés, déchiquetés en morceau de la grosseur de l’ongle de votre pouce.
2 gros piments guanjilo secs, équeutés et épépinés, déchiquetés en morceau de la grosseur de l’ongle de votre pouce.
15 piments Chile de Arbol secs, équeutés et épépinés, déchiquetés en 2 ou 3 morceaux
1/3 de tasse d’arachides crues ou rôties, salées ou non. Vous pouvez en mettre moins, MAIS pas plus.
10 gousses d’ail pelées, ou au goût. Minimum 3 gousses
1 cuillère à café de poudre de chipotle ou plus au goût
1 cuillère à café d’origan mexicain ou régulier
1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou balsamique
Sel au goût

Dans une poêle d’au moins 10 pouces, chauffer doucement l’huile.

Ajouter les gousses d’ail à la poêle et les faire doucement confire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies. Veiller à ne pas les faire brûler. Retirer les gousses d’ail du feu.

Augmenter un peu la chaleur et ajouter les arachides à la poêle. Les rôtir dans l’huile en remuant doucement jusqu’à ce qu’elles blondissent un peu. Veiller à ne pas les faire brûler. Retirer les arachides de l’huile avec une cuillère à trou.

Ajouter les trois types de piments et la poudre de chipotle à l’huile et laisser les rôtir doucement dans l’huile. N’hésitez pas à ajuster la chaleur. Veiller à ne pas les faire brûler. Quand les piments les plus pâles commencent à prendre de la couleur, retirer immédiatement la poêle du feu.

Retourner l’ail, les arachides, l’origan mexicain et les graines de sésame dans la poêle et bien mélanger.

Ajouter le vinaigre de cidre ou balsamique à la poêle et bien brasser.

Laisser complètement refroidir la salsa.

Dans le bol d’un malaxeur ou d’un robot culinaire, verser la salsa. Pulser le mélange à quelques reprises jusqu’à l’obtention de la texture désirée. La salsa Macha ne doit pas être lisse. Les morceaux d’arachides et de piments doivent être bien visibles.

Ajuster l’assaisonnement.

Verser dans un pot. La Salsa Macha peut être conservée au frigo trois semaines environ.

Allonger une ou deux cuillères à soupe avec du vinaigre balsamique et du sirop d’érable pour une sauce délicieuse avec le porc, le poulet ou comme vinaigrette pour des salades.

Allonger la Salsa Macha avec de la mayonnaise pour vos fondues chinoises, condiments pour burger ou hot dog.

Utiliser tel quel sur le poulet, porc, bœuf, crevettes, tacos, omelettes, etc.