Pour souligner le premier anniversaire de sa politique d’achat local, Metro m’a invité à un BBQ un peu spécial.

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La recette de Danny St-Pierre
Cuisses de poulet grillées, relish de poivrons,
concombres et navets épicés

4 cuisses de poulet désossées avec peau
2 gousses d’ail écrasées
1/2 oignon blanc haché
30ml de vinaigre de riz
30ml de sauce soya

*Braiser au four à 325F durant 2 heures, dans une papillote d’aluminium, en ajoutant une feuille de papier parchemin pour y déposer le côté gras de la cuisse. Réserver au froid. Réserver aussi le jus et gras de cuisson.

Sauce à l’oignon vert
Le jus et le gras de la papillote tiédie
Le vert de la botte d’oignon vert
30ml de sauce poisson

*Passer les ingrédients au mélangeur
*Enduire la cuisse de cette sauce, griller

Relish de poivrons
1 gros oignon blanc haché
2 gros poivrons rouges en dés
2 gousses d’ail écrasées
30ml d’huile d’olive
30ml de raisins secs
15ml de pâte de tomate
sel et poivre

*Cuire à feu doux pour 30 minutes à couvert. Réserver au frais

Concombres et navets épicés
1 concombre anglais tranché
4 navets blancs avec feuilles en rondelles
5ml de piment habanero haché
30ml de vinaigre de riz
1/2 botte de menthe hachée
1 botte d’oignons verts hachés

*Saler les navets et laisser reposer 30 minutes, éponger. Mélanger le reste des ingrédients et servir aussitôt.

La recette de Fisun Ercan

Poulet Irresistibles grillé à la turque

1 poulet entier, séparé en poitrines et cuisses désossées

Marinade
15 g de gingembre frais, râpé
2 gousses d’ail
1 c. à thé de sel
2 ½ c. à table de jus de citron
2 cosses de cardamome
¼ c. à table de poivre fraichement moulu
¾ c. à table de piment rouge séché
¼ c. à thé de curcuma
½ c. à table de grains de cumin, fraichement moulus
4-5 c. à table d’huile d’olive

Salade
2 poivrons rouges, grillés, épluchés et épépinés
5-6 navets japonais, coupés en juliennes
1 concombre, coupé en juliennes
1 tasse de mograbieh (couscous israélien), cuit dans l’eau bouillante
1 bouquet de roquette
25 g de pistaches hachées
½ bouquet de coriandre en feuille, haché grossièrement

Vinaigrette
2 c. à table de mélasse de grenadine
¾ c. à table de sumac (épice libanaise)
4 c. à table d’huile d’olive extra vierge
jus d’un demi citron
sel de mer au goût

Pour servir

Pita
Yogourt à l’ail (1 tasse de yogourt nature, 1 gousse d’ail, 1 pincée de sel)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les morceaux de poulet à l’intérieur et laisser mariner au moins 2 heures.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients, rectifier le sel et mélanger avec la salade.

Allumer le BBQ et cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 F.
Chauffer les pitas, tartiner d’une cuillère de yogourt, ajouter les morceaux de poulet grillé et la salade.

 

La recette de Marie-Fleur 

 

Poulet romesco

4 cuisses de poulet désossées avec la peau

Marinade
4 gros poivrons rouges grillés, épépinés et coupés en quartier
1 pain ciabatta déchiqueté
4 gousses ail
3 c. à soupe de paprika fumé
¼ t. eau 60 ml
2 c. à soupe de sauce péri-péri 30 ml
3c. à soupe de vinaigre de xérès 45 ml
3c. à soupe de brandy 45 ml
3c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de laurier fraîches
Sel au goût

Garniture
1 t. feuilles de rabiole lavées
2c. à soupe d’huile d’olive
1c. à soupe de vinaigre de xérès

Dans le robot, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade environ 2 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Mettre dans un sac de plastique les cuisses de poulet. Couvrir avec la marinade, laisser au frigo 24 heures.

Chauffer la grille du BBQ à moyen chaud.

Griller le poulet au moins dix minutes de chaque côté. Finir la cuisson au four à 350 si la peau du poulet est trop colorée.

Dans un petit bol, mélanger les feuilles de rabiole avec l’huile et le vinaigre. Dresser le poulet coupé en morceaux dans un plat de service et garnir avec les feuilles de rabiole.

La recette de Nick Hodge

 

Pilons de poulet grillés avec sauce “Jerk” aux poivrons rôtis,
salade de concombres et babeurre, navets japonais marinés

Pilons de poulet grillés avec sauce “Jerk” aux poivrons rôtis

Ingrédients:
12 pilons de poulet
¼ tasse d’huile d’olive
½ tasse de sauce soya
1 ½ c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de thym frais, nettoyé
¾ c. à thé de muscade râpée
1 tasse de vinaigre blanc
½ tasse de jus d’orange
2 c. à table de jus de limette
1 tasse de cassonade
2 bottes d’oignons verts
4 gousses d’ail émincées
1 oignon rouge, tranché en rondelles ¼ de pouce
2 poivrons rouges
1 piment habanero ou Scotch Bonnet, avec les pépins, émincé
1 c. à thé de allspice moulue
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de poivre de cayenne ou au goût
Sel et poivre

Sur un grill au charbon, faire griller les échalotes, les rondelles d’oignon, les poivrons et le habanero. Une fois bien noircis, réserver dans un bol. Enlever la peau des poivrons.

Combiner tous les ingrédients, sauf le poulet, dans un verre ou un bol en acier inoxydable; bien mélanger avec une mixette à main.

Rincer le poulet sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout. Placer dans un grand sac de plastique et sceller (ex. Ziploc). Ajouter la marinade dans le sac et bien enrober le poulet. Réfrigérer au minimum 4 heures, et jusqu’à 24 heures.

Pour la cuisson, placer les pilons sur le barbecue ou faire cuire au four dans un plat muni d’une grille en aromatisant souvent avec la sauce jerk.

Salade de concombres et babeurre

Ingrédients:
3 concombres anglais
½ tasse de babeurre
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sure ou yogourt
1 échalote française
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
zeste & jus d’une citron
sel & poivre
coriandre, aneth et persil pour garniture

Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Trancher les concombres selon votre choix, touiller avec la vinaigrette au babeurre, et garnir avec les herbes fraîches.

Navets japonais marinés

2 tasses d’eau
1 tasse vinaigre blanc
½ tasse de gros sel (blanc)
½ tasse de sucre
2 feuilles de laurier
2 lbs de navets japonais
1 betterave
3 gousses d’ail

Faire bouillir l’eau, vinaigre, sel, sucre, betterave et feuille de Laurier.

Trancher les navets et les betteraves à l’aide d’une mandoline en rondelles minces. Mettre les tranches de navets dans un contenant à sceller et verser la marinade bouillante dessus. Laisser refroidir à la température de la pièce, mettre le couvercle et placer au froid. Se conserve jusqu’à 2 semaines.

La recette de Daren Bergeron

Poulet grillé, concombre au sel, poivron mariné, rabiole crue, oeuf croustillant, émulsion au coco

2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée ou 4 c. à thé de coriandre moulue
1/4 tasse de menthe fraîche hachée ou 1 c. à thé de menthe séchée
2 échalotes vertes, hachées finement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d’huile végétale
2 c. à thé de sucre
Sel et poivre
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux

Dans un bol, mélanger l’ail, le gingembre, la coriandre, la menthe, les échalotes vertes, la sauce soya, l’huile et le sucre. Saler et poivrer. Ajouter le poulet. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit.

Faire cuire le poulet au barbecue à intensité moyenne en badigeonnant de marinade durant la cuisson ou dans une poêle antiadhésive vaporisée d’huile en aérosol ou légèrement huilée.

Cuire le poulet environ 5 minutes de chaque côté, à feu moyen, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, c’est-à-dire sans coloration rosée au centre.

Donne 4 portions.

Note: On peut allonger la sauce avec du bouillon de poulet.