All aboard! 100 ans de recettes ferroviaires canadiennes

Anne : Un de mes premiers employeurs fut VIA Rail – conception d’un petit lexique
ferroviaire dans le but d’offrir l’opportunité à tous ces mécanos de travailler
en français, du moins leur en offrir l’occasion ! J’ai toujours gardé une affection
particulière pour ce moyen de transport et pour tous ceux qui y travaillent.

train 1

Jean-Paul Viaud et Marie-Paule Partikian, 100 ans de recettes ferroviaires
canadiennes, «En voiture pour une expérience culinaire historique !
Exporail, 2013

Voici un livre qui nous transporte au coeur de l’histoire de la cuisine ferroviaire
canadienne à travers des recettes qui ont fait le bonheur des passagers, utilisateurs
des wagons-restaurants des trois grandes compagnies ferroviaires canadiennes : le
Canadian Pacific, le Canadien National et VIA Rail.

Réalisé en collaboration avec les différents partenaires du Musée ferroviaire
EXPORAIL situé à Saint-Constant, ce livre est le résultat d’une recherche historique
remarquable. On a plaisir à reconnaître la grandeur de ce territoire et les photos
d’archives transportent toute la nostalgie reliée à ce moyen de transport ! Les
reproductions d’artefacs, ces magnifiques objets utilisés pour le service dans
les grands trains luxueux, de même que les uniformes des chefs en fonction,
tout comme les anecdotes qui accompagnent chaque recette sont judicieuses et
savoureuses.

Et les 90 plats proposés représentent bien le pays – des Maritimes aux Rocheuses
– tant à travers le vaste territoire que le centenaire écoulé car, en effet, ces plats
traversent admirablement bien le temps grâce à une adaptation de qualité sous la
supervision de la styliste culinaire de renon, Josée Robitaille.

Un livre à offrir aux nostalgiques mais surtout aux curieux d’histoire qui auront plaisir
à cuisiner autant les Huîtres Charlottetown du chef Fred Conway que les Ris de veau
Newburg du chef Vignal de l’Hôtel Banff Springs crées en 1936 ou le plum pudding
servi sur VIA Rail en 2013 !

All Aboard!

Version Anglaise : 100 years of Railroad recipes- The Exporail CookBook

Disponible à La Librairie Gourmande et en ligne

Anne Fortin