Pour son premier billet sur Bouchées Doubles, Anne Fortin de La Librairie gourmande nous présente le Daniel Vézina nouveau. Bienvenue Anne!
Les 3 dernières saisons de l’émission estivale sur Radio-Canada « Les Chefs ! » nous ont permis de mieux connaître le chef Vézina et d’apprécier son rôle de mentor.
Et c’est sur ce même clou qu’il cogne cette fois-ci. Pour faire suite à « L’Atelier, plus de 100 techniques et recettes de base » paru en 2012, voici sur le marché très occupé de l’automne 2013 « Mes classiques préférés ».
Après nous avoir bien expliqué les techniques de base, il nous soutient dans la réalisation de grands plats classiques… D’ailleurs, c’est vraiment dans ces moments que notre statut de grand(e) cuisinier(e) prend tout son sens! On enseigne, littéralement, étape par étape, à avoir de spectaculaires plats. Et pour nous soutenir dans cette quête, il identifie les éléments clés qui déterminent le succès ou l’échec de la recette à travers la rubrique « Astuces et tours de main ». Finalement ce sont ces petits détails qui font la différence, et malheureusement, on ne nous les précise pas toujours dans les livres de recettes! Ici, j’apprécie la générosité du chef Vézina!
Sa recette de New York Cheesecake, à partir de biscuits aux zestes d’agrumes, est tout simplement sublime (un autre mot pour dire écœurant ! – que je ne peux plus entendre ce mot quand on parle de bouffe), OK c’est riche, OK c’est gras, mais tellement bon!
Daniel Vézina dédie son livre à son fils Raphaël « afin qu’il n’oublie jamais que les grands classiques en cuisine sont une source intarissable d’enseignements et d’idées qui pourront le mener à créer ». N’est-ce pas l’essence de ce livre, un livre de maître!
Vous pouvez vous procurer le livre ici :
Les nouveautées à surveiller
Passion chocolat de Geneviève Grandbois
Daniel-My french cuisine de Daniel Boulud
Le recettes de Chuck’s Day off de Chuck Hughes
The Gramercy Tavern Cookbook de Micheal Anthony
D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients d’Alax Atala
Modernist Cuisine at Home en français
Anne Fortin
Librairie Gourmande
www.librairiegourmande.ca