Pour mesurer la réduction d’une sauce sucrée ou salée, il suffit de placer une brochette de bois debout dans la sauce. Marquer au stylo la hauteur de la préparation.

Retirer la brochette, la laver et marquer ensuite la moitié de la hauteur de la même façon. Utiliser ensuite la brochette pour vérifier si la préparation est réduite jusqu’à la seconde indication.