Porc épicé, purée de betteraves et grenade

1 filet de porc
15 ml (1 c. à soupe) de garam masala ou de poudre de cari
2 ml (½ c. à thé) de sel
2 grosses betteraves cuites, pelées et coupées en quartiers
Quantité suffisante de crème 15%
Grains de pomme grenade
Préchauffer le BBQ ou le four à 180 ° C à (350 °F)
Frotter le filet de porc avec le garam masala ou le cari et le sel. Si le temps le permet, laisser la viande s’imprégner une heure.
Griller le filet de porc sur le BBQ en le tournant toutes les 5 minutes environ, pour un total de 20 minutes environ. La température interne de la viande doit être de 75 °C (160 °F). Alternativement, cuire au four environ 30 minutes. La température interne de la viande doit être la même.
Réserver la viande sur une assiette et recouvrir d’une feuille d’aluminium ou d’un bol et laisser refroidir au comptoir.
Dans le bol d’un robot, déposer les betteraves. Actionner l’appareil et réduire la betterave en purée. Avec l’appareil toujours en marche, verser lentement suffisamment de crème jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Saler et poivrer au goût
Découper en fines tranches le filet de porc refroidi.
Pour servir en bouchée, dans une cuillère à soupe chinoise ou une cuillère à soupe, mettre une tranche de filet. Surmonter de 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce à la betterave, coiffer de quelques graines de grenade.
Pour servir en plat, le filet peut être coupé quelques minutes après être sorti du four. Déposer de la sauce à la betterave réchauffée au fond d’une assiette, disposer 5 ou 6 tranches de porc, puis coiffer de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de grenade.
Servir aussitôt.

Note : pour décortiquer une pomme grenade, couper la queue du fruit pour en exposer les graines. La plonger dans un grand bol d’eau et arracher la peau. La membrane non comestible du fruit tombera au fond de l’eau et les grains flotteront.