Il y avait longtemps que nous n’avions pas eu un souper avec la bande de copain. Samedi dernier, nous nous sommes tous retrouvés chez Isabelle et Simon pour notre premier souper estival. Les enfants couraient partout, les conversations s’allongeaient autour d’un verre de rosé ou de rouge et Isabelle s’affairait à son souper. Elle a participé avec moi à la soirée chez Chipotle & Jalapeño et en avait gardé le goût d’une cuisine bien relevé. En entrée, elle nous a donc servi de belles grosses crevettes qui avaient mariné dans la sauce Macha Fumé aux piments chipotles produite par Mestiza, puis grillées sur le BBQ. D’une simplicité désarmante.
Cepandant, c’est le plat principal qui nous a jeté par terre : un steak de flanc aux saveurs latinos. C’est une recette du magazine Fine Cooking. Isabelle a ajouté une étape à la préparation : avant d’enduire la viande avec la marinade sèche, elle a mariné la viande dans de la bière pendant une dizaine d’heures… Viande tendre et savoureuse, juste assez épicée. Servir absolument avec le beurre aux chipotles. Isabelle a servi le steak avec des légumes rôtis qui contenaient des gousses d’ail en chemises. J’ai écrasé la purée d’ail sur les tranches de viandes : Ayoye! Ça déménageait!
Recette révisée de steak de flanc aux saveurs latinos
4 à 6 portions
Marinade sèche:
35 ml (2 1/2 c. à soupe) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de poude de chili
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
8 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
Dans un petit bol , mélanger tout les ingrédients, réserver.
Un steak de flan de 800 à 900g (2 livres environ). La bavette serait toute aussi savoureuse.
5 ml (1 c.à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c.à thé) de sel
1 recette de beurre aux chipotles
Une heure avant de servir, bien enduire le steak d’huile d’olive et de marinade sèche (si vous avez mariné dans la bière comme Isabelle l’a fait, égoutter la viande de la bière et l’éponger avant de procéder. Faire chauffer le BBQ à intensité moyenne (vous devriez pouvoir tenir la main trois à quatre secondes à deux pouces de la grille). Saupoudrez le sel sur les deux faces de la viande. Pour une cuisson médium/saignant, cuire 12 à 15 minutes, en retournant la viande aux trois minutes afin d’assurer une cuisson uniforme. La partie la plus épaisse de la viande devrait être une température de 58 C (135 F) au thermomètre à lecture rapide. Placer la viande sur une planche à découper, couvrir d’un grand bol ou de papier d’aluminium, la laisser reposer environ 4 à 5 minutes afin de laisser les jus se redistribuer. Trancher la viande sur le biais. Accompagner chaque portion d’une tranche d’un demi centimètre de beurre aux chipotles qui fondra doucement sur la viande. La sauce chimichurri que vous trouverez ici serait pas mal non plus si vous cherchez quelque chose de moins riche!