Une entrée rafraîchissante qui plaît à tous les amoureux de saumon. Il m’arrive de doubler la recette pour en faire un repas!

Rondelles de tartare de saumon et de saumon fumé

2 portions

1 filet de saumon frais, sans la peau, d’environ 200 g

3-4 petits cornichons français hachés finement, 15 ml (1 c. à soupe) de relish fait le même travail

15 ml (1 c. à soupe) de petites câpres (sinon il serait mieux de les hacher)
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé

Le jus de 1/2 citron

15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge, haché finement

Un filet d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché

Sel, poivre du moulin

1 paquet (250 g) de fines tranches de saumon fumé

Dans le bol du robot hacher finement, en pulsant, tous les ingrédients à l’exception du saumon fumé. On peut aussi hacher au couteau.

Sur un plan de travail tapissé de pellicule plastique, étaler des tranches de saumon fumé de façon à former des carrés de 10 à 12.5 cm (4 à 5 po) carré. Garnir chacun de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) du hachi de saumon frais pour rouler pour former un rouleau. Envelopper chacun des rouleaux dans une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures. Au service, découper les rouleaux en rondelles d’environ 2,5 cm (1 po). Napper d »un filet de sauce aigrelette.

Sauce aigrelette

75 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise

75 ml (1/3 de tasse) de crème 35% (ou 15% champêtre)

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais pressé

5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché

Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients.

Note : Au besoin, allonger la sauce avec un peu de lait.

Lucie

« Lorsque la marmite bout, l’amitié fleurit. »