Avec la saison des grillades qui commence, on cherche toujours une nouvelle marinade pour notre poulet ou notre filet de porc. L’année dernière, j’ai mis la main sur l’indispensable livre « Marinades, Rubs, Brines, Cures & Glazed » de Jim Tarantino. J’y ai appris deux choses. Premièrement, de toujours passer la marinade au mélangeur. C’est certain qu’une marinade avec de belles rondelles d’oignons, des gousses d’ail entières et des tranches de piments font des très belles photos dans un livre mais passer le tout au mélangeur permet de de bien aromatiser la viande et de faire ressortir tout le goût des ingrédients. La deuxième chose est simple. Pour faire une marinade, on doit utiliser : quelque chose d’acide, quelque chose de piquant, quelque chose de parfumé et quelque chose de gras. En utilisant cette prémisse, j’ai improvisé cette marinade.

Dans la tasse du mélangeur, on met :
1 piment jalapeño(si on veut une marinade plus douce, l’épépiner)
3 ou 4 gousses d’ail dégermées
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cacao
5 ml (1 c. à thé) de sel
Jus de 1 citron, frais pressé
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Mixer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux puis y mariner au choix des morceaux de poulet, des côtelettes ou des filets de porc pendant au moins une heure.