Cette sauce m’a été inspirée par les accords de goût suggérés par François Chartier dans son livre Papilles et molécules.

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
Une bonne pincée de safran
1 poireau (partie blanche) émincé, rincé soigneusement dans une passoire
1 pomme golden delicious, pelée, épépinée, coupée en brunoise (petits dés)
5 ml (1 c. à thé) de pimenton (paprika fumé espagnol ou paprika doux)
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1 sachet de thé noir, infusé dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
Sel et poivre du moulin

Dans une petite casserole, fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Retirer du feu, ajouter le safran. Infuser une trentaines de minutes. Dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, fondre le poireau dans le reste du beurre sans laisser prendre couleur. Ajouter la pommes et le pimenton. Faire revenir 2 minutes et remuant. Ajouter le beurre infusé de safran filtré, le sucre et 125 ml (1/2 tasse) de thé noir. Saler et poivrer Laisser mijoter une à deux minutes pour concentrer les saveurs. Ajuster l’assaisonnement. Servir bien chaud sur du poulet ou du porc.

Notes:
Une pomme Granny Smith serait aussi bonne, mais la sauce serait un peu surette. On peut passer la sauce au mélangeur pour sauce onctueuse. Si elle est trop épaisse, allonger avec quelques cuillerées du thé restant. Si on utilise du paprika doux régulier plutôt que du pimenton, la petite note fumée manquera.