Mon amie Claire m’a servi ces asperges il y a quelques temps déjà et je dois dire que depuis, j’utilise et réutilise cette recette. Elle est parfaite en entrée ou pour accompagner un poisson ou du poulet.

Portions : 4

1 kg (2 lbs) d’asperges, pelées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

125 ml (1/2 tasse) de fromage feta émietté

Sel, poivre du moulin

Dans une grande poêle, cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Dresser les asperges sur un plat de service, ajouter l’huile, le jus, le zeste de citron et la feta. Saler, poivrer au goût.

Note : On pèle les asperges pour permettre aux tiges de cuire en même temps que les fleurs qui, si elles sont trop cuites, deviennent molles et décevantes. Les petites asperges du printemps n’ont pas besoin d’être pelées puisque leur peau est fine et délicate. On peut remplacer la feta par des copeaux de parmesan.

Julie