Vous avez ici une petite salade très économique originaire de Corée. Les fèves germées sont blanchies, refroidies, puis assaisonnées. La où les différentes recettes ne semblent pas concorder est sur l’utilisation de la sauce soja. La recette que j’ai testée en comportait. Ceux qui ne l’utilisent pas, semblent le faire pour des considérations purement esthétiques. Si vous décidez que vous voulez une salade plus pâle et moins juteuse, n’y ajoutez pas de sauce soja et salez au goût.

6 portions

450 grammes (16 oz) de fèves germées
15 ml (1 c. à table) de sauce soja
15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) d’ail dégermé, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1 pincée de piment de Cayenne*
1 oignon vert, haché finement

Dans une grande casserole, porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir les fèves. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et y plonger les fèves. Blanchir 1 minute à couvert, puis égoutter dans une passoire. Rincer sous l’eau froide. Transférer les fèves dans un grand bol. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le sucre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser mariner quelques minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût. Réfrigérer la salade quelques heures avant de servir. Garnir avec l’oignon vert au moment du servir.

Note :
Le Kong namul ferait une garniture de premier ordre pour un burger au porc.

*On pourra remplacer le piment de Cayenne par 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de Sambal oelek.