Riz à la mexicaine

Après avoir lu la suggestion de servir du riz à la mexicaine avec le porc à la cubaine, on m’a demandé : comment on fait ça, du riz à la mexicaine? En voici une recette!

Riz à la mexicaine

6 portions
45 ml d’huile (3 c. à table) d’huile d’olive ou d’huile de maïs
750 ml (3 tasses) de riz à grains longs, rincé et égoutté
4 gousses d’ail, pelées et dégermées
1 oignon moyen, coupé en quartier
2 grosses tomates, pelées, épépinées, coupées en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
1 piment jalapeño, épépiné, coupé en brunoise (en dés fins)
945 ml (4 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin

Dans un grand chaudron faire chauffer l’huile à feu moyen. Y ajouter le riz en remuant pour bien l’enduire d’huile. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le riz prenne couleur, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol d’un robot culinaire réunir l’ail, l’oignon, les tomates, les herbes et le piment. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Une fois le riz doré, incorporer le mélange de légumes. Poursuivre la cuisson en remuant environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert, environ 20 minutes.

À l’aide d’une fourchette, détacher délicatement les grains de riz, saler et poivrer. Servir.

Olé!

Recette inspirée du livre de Mark Bitteman Best recipies in the world.