La soupe aux nouilles de Hanoï de Simon

Voici la suite des aventures de Simon qui s’amuse à tester les recettes du livre de Mark Bitteman, How to cook everything .

Sandy voulait venir voir le chat après son gym et je voulais lui servir quelque chose de pas  « obèsogène » et de sain. Le facteur économique est aussi un incontournable.

J’ai acheté trois os à moelle de bœuf, pour quelques sous. Je les ai ajoutés à mon bouillon en plus des autres ingrédients indiqués. Quatre-vingt-dix minutes, à couvert, sur le feu et on le passe au tamis.

J’ai pris la liberté d’ajouter des champignons et des échalotes émincées au bouillon venant d’être filtré. Quand il a repris un peu de son ébullition, on prépare les nouilles de riz et on y plonge du bœuf en fines tranches pour deux ou trois minutes.

Je m’en suis tenu pas mal à la recette. On a beaucoup aimé! Sandy qui n’est habituellement pas très soupe (m’a-t-il avoué), a totalement vidé son bol.

Soupe aux nouilles de Hanoï

2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes
4 anis étoilées
1 bâton de cannelle de 7 cm (3 pouces)
1 morceau de gingembre de 3 cm (1 pouce)
1 oignon en quartier
4 clous de girofle
450 g (16 oz) de vermicelle de riz
225 g (8 oz) de poitrine de poulet sans la peau ou de boeuf (préférablement de la surlonge, du filet ou de la ronde), en tranches très fines (voir la note)
30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson ou de sauce soya
Poivre du moulin
Sel
Coriandre fraîche ciselée

Quartiers de limes
1 piment jalapeño frais, épépiné et émincé

Dans un fait-tout, combiner le bouillon, les anis étoilées, la cannelle, le gingembre, l’oignon et les clous de girofle. Porter à ébullition.
Réduire la chaleur, mijoter à couvert de 20 à 60 minutes, selon le temps dont vous disposez.

Filtrer la soupe et la retourner sur le feu.
Dans un grand bol, couvrir les vermicelles d’eau chaude et laisser tremper jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les rincer sous l’eau froide puis égoutter. Réserver.

Porter la soupe à ébullition et y ajouter la viande. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant.

Partager les nouilles, entre quatre grands bols chauds.
Ajouter la sauce de poisson ou de soya au bouillon et poivrer généreusement. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Verser le bouillon chaud sur les nouilles, partager la viande entre les bols et garnir de coriandre.
Vos convives ajoutent du jus de lime et le jalapeño à leur convenance!

Voilà! Plus besoin de courir dans le Quartier chinois pour manger une bonne soupe vietnamienne!

Note :
Naturellement, on ajuste la viande à notre bouillon.
Congeler la viande 45 à 60 minutes afin qu’elle soit plus facile à trancher.
On peut aussi utiliser de la viande à fondue chinoise si on veut se simplifier la vie.
C’est aussi une belle façon d’utiliser un reste de viande ou de volaille.
N’importe quelles nouilles asiatiques feront l’affaire (bien que la soupe sera moins authentique). Simplement les préparer selon les indications du fabricant.