Samedi, une bande de copains sont venus souper et il me fallait quelque chose de bon et de pas cher! La solution : une épaule de porc à la cubaine!

Porc cubain

1 épaule de porc avec l’os, dégraissée (environ 1.350 kg)
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais ou 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail dégermé, haché fin
10 ml (2 c à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais pressé
1 oignon moyen, émincé
Quantité suffisante d’eau
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Dans un bol, mélanger l’origan, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. À l’aide d’un couteau bien coupant, pratiquer des incisions dans la viande et y insérer la moitié du mélange d’épices.

Ajouter le jus de citron et l’oignon au reste des épices et bien en enduire le rôti. Si vous en avez le temps, emballer soigneusement la viande dans une pellicule plastique et laisser mariner quelques heures. Sinon, poursuivre avec la recette.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire, en prenant soin de couvrir la viande avec les oignons. Rôtir 20 minutes, puis réduire la chaleur à 180 °C (350 °F). Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau au fond de la rôtissoire. Poursuivre la cuisson encore 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la viande soit à 70 °C (160 °F), en prenant soin d’arroser la viande aux 20 minutes en ajoutant de l’eau au besoin.

Retirer la viande de la rôtissoire et laisser reposer une dizaine de minutes, sur un plat de service, à couvert. À feu moyen/fort, déglacer la rôtissoire avec le bouillon et porter à ébullition, en grattant bien les sucs attachés au fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire du quart environ.

Au service, trancher la viande et la servir arrosée de sauce. Accompagner d’un quartier de citron!


Un plat vraiment généreux et délicieux. Accompagner de riz à la mexicaine et de carottes parfumées au cumin et à la coriandre!

Recette tirée de « Best recipes in the world » de Mark Bittman.