Pour réservation : http://www.chezleon.ca/

Une bien belle soirée passée en compagnie d’Elizabeth Touchette de Elle Québec, Caroline Friedmann de BlogCuizine et du Blogue-Cuisine de Châtelaine et Sofia Hendi  de Food and Drinks in Montreal.

PS : C’est mon premier reportage vidéo ! Soyez indulgents!

Le roi de la crêpe

L’Épicerie : les kits à tacos

Enfin , la désormais célèbre palourde royale

L’important, c’est de toujours acheter de la saucisse forte (qui est plutôt piquante que forte), et ainsi, tout ce que vous préparerez sera automatiquement aromatisé. Il faut aussi se procurer la meilleure saucisse qu’on puisse se payer. Après tout, c’est elle la star!

Mon amie Camille m’a déjà demandé, le regard langoureux, de lui préparer cette salade, à peine une semaine après y avoir goûté pour la première fois. Je ne suis pas peu fier de cette invention! La fraîcheur de l’épinard, l’épicé et le croustillant de la saucisse, le sucré de l’oignon, la pointe d’acidité du vinaigre balsamique l’onctuosité de l’œuf et le piquant du parmesan fait de cette recette un mariage de contrastes des plus agréables.

Je vous donne ici la recette pour une personne que vous multipliez selon le nombre de convives :

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (séparée : 2 c. à soupe et 1 c. à soupe)

1 saucisse italienne, sans la peau

1 ou 2 oignons, pelés, coupés en deux puis émincés

1 œuf

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique

2 grosses poignées de bébés épinards, lavés et essorés

Sel et poivre du moulin au goût

Parmesan râpé ou en copeaux au goût

Dans une grande poêle (sans revêtement antiadhésif), faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Faire sauter la chair de la saucisse en l’émiettant à l’aide d’un pilon à pommes de terre de façon à la réduire en particules qui devront être croustillantes. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à légère coloration.

Pendant ce temps, dans une petite poêle antiahadésive chauffer l’huile à feu moyen/doux. Y cuire l’œuf au miroir. Quand l’œuf est à point, retirer la poêle du feu. Saler et poivrer. Réserver.

Quand la saucisse et l’oignon ont pris couleur, déglacer avec le vinaigre balsamique. Retirer du feu.

Dans un bol, mettre les épinards et ajouter le mélange de saucisses et oignons et le vinaigre balsamique. Remuer rapidement puis déposer la salade dans une assiette creuse. Garnir avec l’œuf, coiffer de fromage parmesan. Inviter vos convives à crever le jaune d’œuf et le mélanger à la salade.

Note : On peut remplacer la saucisse par un bon saucisson épicé ou tout simplement des lardons. Remplacer les épinards par un mélange de roquette, de cresson et raddichio.

Important: Dans la vidéo, je prépare la recette pour deux.

L’important, c’est de choisir une variété de piments séchés: chilis, chipotles, ancho etc.

Donnez-nous aujourd’hui notre pain quotidien

Pourquoi attendre qu’on nous le donne quand on peut si facilement le faire nous même! Sur les blogues de cuisine américains que je fréquente, la recette du pain sans pétrissage à connu son heure de gloire l’année passée. La source de cette folie était un article de Mark Bitteman dans le New-York Times en 2006. Et l’idée lui venait d’un boulanger new-yorkais, Jim Lahey, de la Sullivan Street Bakery.

Après avoir boulangé des dizaines de pains, transmis la passion du pain sans pétrissage à quelques-uns de mes amis, cherché une multitude de sites internet, je suis enfin tombé sur le livre 200 fast & easy artisan breads de Judith Fertig et j’y ai enfin trouvé la technique qui me convenait le plus.

Le pain ne contient que quatre ingrédients : de la farine, de la levure, du sel et de l’eau. On mélange les ingrédients secs, on ajoute l’eau tiède et on brasse. On laisse lever, on donne la forme qu’on veut au pain et on le cuit. C’est aussi simple que ca!

840 g  (6 1/2 tasses) de farine tout usage
15 g (1 1/2 c. à table) de levure instantanée
20 g (1 1/2 c. à table) de sel
750 ml (3 tasses) d’eau tiède ( à environ 38C/100F)

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol.

Ajouter l’eau et mélanger en comptant 40 à 45 coups, en raclant bien le bol jusqu’à ce que la pâte forme une masse collante.

Couvrir le bol avec de la pellicule de plastique et laisser la pâte gonfler deux heures (ou qu’elle ait doublé en volume) dans un endroit chaud. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à neuf jours.

Au moment de cuire votre pain, placer une rôtissoire remplie d’eau chaude sur la grille inférieure du four. Placer l’autre grille tout juste au-dessus et préchauffer le four à 230C (450F)

Sur une plaque à biscuits, saupoudrer 60 ml  (1/4 de tasse) de farine ou de semoule de maïs. Saupoudrer de la farine sur votre plan de travail et bien se fariner les mains. Avec un bon couteau dentelé, délicatement partager la pâte en deux et en déposer une partie sur le plan de travail. Réfrigérer l’autre moitié  jusqu’à neuf jours à couvert. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et délicatement lui donner la forme voulue (baguette, boule, etc.). S’assurer qu’on ait suffisamment fariné la pâte : elle devrait être douce comme une peau de bébé et sans être collante. Délicatement transférer la pâte sur la plaque et la couvrir avec un torchon propre. Laisser reposer 30 à 40 minutes.

Découvrir. Avec un couteau dentelé, pratiquer trois incisions sur la pâte et enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte du pain soit d’un beau brun foncé. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, on devrait y lire une température de 90C (190F) quand on l’introduit au centre du pain.

Laisser le pain refroidir sur une grille et tenter de résister à la tentation de vous en couper une bonne tranche chaude et de la tartiner de beurre!

Porc cubain

1 épaule de porc avec l’os, dégraissée (environ 1.350 kg)
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais ou 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail dégermé, haché fin
10 ml (2 c à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais pressé
1 oignon moyen, émincé
Quantité suffisante d’eau
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Dans un bol, mélanger l’origan, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. À l’aide d’un couteau bien coupant, pratiquer des incisions dans la viande et y insérer la moitié du mélange d’épices.

Ajouter le jus de citron et l’oignon au reste des épices et bien en enduire le rôti. Si vous en avez le temps, emballer soigneusement la viande dans une pellicule plastique et laisser mariner quelques heures. Sinon, poursuivre avec la recette.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire, en prenant soin de couvrir la viande avec les oignons. Rôtir 20 minutes, puis réduire la chaleur à 180 °C (350 °F). Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau au fond de la rôtissoire. Poursuivre la cuisson encore 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la viande soit à 70 °C (160 °F), en prenant soin d’arroser la viande aux 20 minutes en ajoutant de l’eau au besoin.

Retirer la viande de la rôtissoire et laisser reposer une dizaine de minutes, sur un plat de service, à couvert. À feu moyen/fort, déglacer la rôtissoire avec le bouillon et porter à ébullition, en grattant bien les sucs attachés au fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire du quart environ.

Au service, trancher la viande et la servir arrosée de sauce. Accompagner d’un quartier de citron!


Un plat vraiment généreux et délicieux. Accompagner de riz à la mexicaine et de carottes parfumées au cumin et à la coriandre!

Recette tirée de « Best recipes in the world » de Mark Bittman.