Le pain à burger est souvent un petit pain blanc sans saveur, sans texture et vide de toute valeur nutritive. Plusieurs d’entre nous ont tenté de remédier à ce problème en le remplaçant par un petit pain aux oignons, un ciabatta, voire un bagel. Mais le problème reste entier : le ratio pain-viande-condiments ne fonctionne pas. Cependant, dans un moment de clarté spirituelle et intellectuelle, une solution géniale a germé dans mon esprit. (je dois ici avouer que j’avais du boeuf haché, mais pas de pain ce soir-là).

On commence ce burger par la préparation de la boulette : boeuf haché maigre, oignons hachés, un oeuf, sel et poivre. On mélange le tout délicatement et on forme nos boulettes en manipulant la viande le plus gentiment possible afin de s’assurer d’avoir la galette la plus tendre et juteuse possible. On grille la viande et on la retire du feu quand sa température intérieure atteint 160 ^F.

Et c’est ici que mon petit truc entre en scène : on dépose la galette parfaitement grillée au milieu d’une tortilla, on ajoute les condiments et on emballe! On peut même, si on le désire, déposer notre burger sur le grill! La beauté de la chose, c’est qu’on peut manger notre hambourgeois sans craindre que la garniture ne se répande dans notre assiette à la première bouchée. La tortilla permet de bien retenir tout ce qu’on a amoureusement empilé sur notre boulette. On peut en plus varier le type de tortilla : blé, maïs, blé entier, épinard, etc..

Essayez et peut-être que, comme moi, vous ne voudrez plus de ces petits pains qui nous rendent la vie si difficile!

Voici un petit truc qui me vient du magnifique livre 660 curries de Raghavan Iyer : préparer des purées de gingembre ou de citronnelle qu’on garde au congélateur et qu’on utilise quand le besoin se fait sentir. C’est d’une simplicité exemplaire et ça ne prend que quelques minutes.

Pour la citronnelle, on enlève les feuilles sèches extérieures, on hache les tiges finement et on les met dans le bol du mélangeur. On ajoute de l’eau juste pour couvrir et on réduit en purée. On congèle cette purée dans des bacs à glaçons, puis on démoule et conserve dans des sacs refermables.

On procède de la même façon avec le gingembre qu’on aura pris soin de peller avant de réduire en purée.

Et voilà! On a maintenant toujours du gingembre ou de la citronnelle à porter de la main. On peut aussi utiliser la même technique avec l’ail!

Note de Lucie : Je congèle la racine de gingembre directement. Très facile à râper avec la microplane quand c’est gelé!!! On enlève (ou pas) un peu de la peau avec le couteau…on râpe, c’est magique! Je ne perds jamais rien de mon gingembre et je n’ai même pas à faire de purée!

Si vous voulez les manger entières, pour les décongeler rapidement, les déposer dans une casserole, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Piquer la peau pour laisser échapper le gras. Une fois l’eau évaporée, ajouter un filet d’huile d’olive et les faire griller.

Le mélange que je vous propose ici rend la saucisse super versatile. C’est une base à laquelle vous trouverez des dizaines d’utilisations en plus de celle que vous trouverez ici!

Dans une grande sauteuse, faire cuire à feu moyen, en remuant, dans

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive,

3 gousses d’ail, dégermées, hachées finement

2 oignons, hachés fin

3 carottes pelées, coupées en petits dés (brunoise)

3 branches de céleri, en petits dés (brunoise)

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

Ajouter 12 saucisses italiennes, fortes ou douces sans peau.

Les cuire  en les émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Le mélange est prêt à être utilisé.

La quantité de mélange est énorme donc on en congèle des portions 250 ml à 500 ml (1 ou 2 tasses) dans des sachets de plastique hermétiques qu’on dégèle au besoin et qu’on utilise comme une base savoureuse pour toutes sortes de préparations.

On peut farcir des cannellonis précuits ou des coquilles géantes cuites, en ayant pris soin de rajouter de la ricotta et des épinards cuits, les passer au four dans une sauce tomate maison, saupoudrer d’un peu de fromage à gratiner. Ou tout simplement la rajouter chaude dans des pâtes courtes al dente.

De plus, on peut utiliser ce mélange comme base de viande dans une sauce à spaghetti à la viande.

Si on a mélangé la saucisse crue avec les légumes cuits, on peut en faire des boulettes de viandes pour notre spaghetti aux boulettes de viande.

Le mélange peut aussi être utilisé pour farcir des petits légumes : des tomates, des oignons qu’on aura fait bouillir puis évider, des courgettes coupées en deux puis évidées. Couvrir les légumes farcis de tranches de provolone et saupoudrer de chapelure de pain frais et passer au four à 180 °C (350°F) jusqu’a ce que ce soit bien chaud et que le fromage soit doré.

Le mélange chaud peut aussi servir à farcir des tortillas, avec des poivrons rouges, jaunes ou oranges coupés en lanières qu’on aura fait sauter longtemps pour qu’ils soient bien sucrés et pour les assouplir.

Ce pourrait aussi être une base intéressante qui remplacerait le jambon dans une quiche.

Vendredi, j’attendais trois invités pour souper. Un seul s’est pointé. Ce qui veut dire que j’avais beaucoup trop de risotto au chou-fleur romanesco! Et quel risotto! Une recette de Jamie Oliver que j’ai fait pratiquement intégralement, sauf qu’à la dernière minute, je me suis rendu compte que je n’avais plus de riz arborio! Ce fut donc un risotto au riz de Camargue. Le résultat n’était pas trop mal au niveau de la texture, mais superbe au niveau du goût. Jamie fait cuire ses morceaux de chou-fleur dans le bouillon qu’il utilise pour cuire son risotto, puis les  ajoute louche par louche avec le bouillon. Il les écrase bien en même temps qu’il brasse pour faire absorber le bouillon par le riz. Et c’est exactement ce que j’ai fait. L’aboutissement de tout ce brassage et écrassage fut un risotto crémeux, rempli de petits morceaux de chou-fleur et d’une saveur végétale parfaite! Le pangratto aux anchois ajoutait un petit croquant irrésistible au plat (je l’ai fait avec du panko).  Vous pouvez trouver la recette du risotto ici.

Samedi, après une journée au grand air à vendre les arachides et pacanes sucrées et épicées des Ptits Lutins au marché Jean-Talon, je dois avouer que je n’avais pas vraiment envie de cuisiner. Une chance que les pâtes fraîches de chez Pastificio sont là! La sauce à la viande n’est pas trop mal non plus! Mais comme mes amis Michel et Guy venaient souper et jouer aux cartes, je me sentais un peu mal de leur servir du tout fait, alors je me suis attaqué à la préparation d’un dessert maison. J’ai fait porté à ébullition le jus d’une douzaine de pommes auquel j’ai dissous deux cuillères à thé d’agar. Après avoir versé le jus dans un plat, je l’ai laissé figer. J’ai ensuite préparé de la garniture à croustade aux pommes que j’ai cuit au four. Au service, j’ai coupé à l’emporte-pièce la gelée de pommes, puis coiffé chacune des portions de garniture. Ayoye! La gelée est toute légère et la garniture sucrée et croquante : une joie!

Dimanche soir, le temps d’utiliser les restants de risotto du vendredi est venu. La solution? Des galettes de risotto roulées dans le panko, frites à l’huile d’olive, servies sur une petite sauce tomate maison. C’était tout simple mais oh! combien délicieux!

Retirer la brochette, la laver et marquer ensuite la moitié de la hauteur de la même façon. Utiliser ensuite la brochette pour vérifier si la préparation est réduite jusqu’à la seconde indication.

J’ai déjà dit sur BD que j’aimais beaucoup Mark Bitteman et nous avons même eu droit à sa recette de pois chiches grillés préparés par mon ami Simon.

Et bien, son livre « How to cook everything », une brique de plus de 975 pages, est maintenant une application pour Iphone et Ipod Touch. Ce livre se veut une sorte de base de la cuisine, le tout expliqué de façon simple et concise, comme seul Bitteman sait le faire. Après tout, son surnom dans la section bouffe du New-York Times est le « Minimaliste ».

L’application de « How to cook everyting » reprend les 2000 recettes du livre, tous les articles, introduction, etc. L’utilisation de l’application est très simple et comprend des outils qui en font, selon moi, la meilleure application de cuisine pour Iphone et Ipod. Je vous explique avec les captures d’écrans suivantes :

Quand on a trouvé la recette qu’on veut préparer, le premier onglet nous offre une courte présentation et des icônes nous indiquant si la recette est végétarienne, si elle se prépare en avance, etc.

Le deuxième onglet nous donne la liste d’ingrédients qu’on peut transformer en liste d’épicerie. Quand la liste d’ingrédients nous donne le choix entre deux produits, on peut le sélectionner dans la liste et la liste d’achat s’ajuste en conséquence. Bien pratique quand on décide juste avant de partir du bureau ce qu’on va manger pour le souper.

Le troisième onglet, lui, nous donne la marche à suivre. Quand un temps de cuisson est donné, on peut, du bout des doigts, faire apparaître une minuterie en effleurant le temps de cuisson donné. La minuterie peut ensuite être minimisée pour poursuivre avec les autres étapes.

Le quatrième onglet, lui, donne les différentes variations de la recette.

L’engin de recherche de l’application nous permet de faire des recherches croisées incluant la technique de cuisine, l’ingrédient principal et le genre de recette. On peut aussi se monter son propre petit livre de recettes en identifiant nos recettes préférées.

Je suis vraiment « flabergasté » par cette application. Ce n’est pas de la haute cuisine mais ume bonne cuisine actuelle et pratique qui peut facilement servir de tremplin pour préparer vos repas. Et le plus fou dans tout ça : l’application ne coute que $1.99! Le livre, lui, coûte plus de 30.00 $!

Une aubaine!

1- La veille de notre départ, j’ai préparé des crêpes et les ai bien emballées. Il ne restait qu’à réchauffer les crêpes pendant quelques secondes dans un poêlon bien chaud.

2- La veille, j’ai coupé et blanchi une dizaine de minutes de petites pommes de terre nouvelles. Je les ai aussi gardées au frais jusqu’au lendemain.

3- Pour faire cochon, la veille, j’ai aussi préparé une sauce au fudge pour les crêpes .

4- J’avais aussi préparé des plaques de bacon, prêtes à être enfournées le matin à 400 F.

5- Pendant que le bacon cuisait dans le four, les saucisses à déjeuner cuisaient dans un poêlon.

6- Dans un autre grand poêlon, les petites patates rissolaient dans une généreuse quantité de beurre, un oignon haché finement, le tout assaisonné de sel et de poivre.

7- Aussitôt prêts, bacon, saucisses et pommes de terre étaient transférés dans des pyrex rectangulaires puis placés au four, à 200 F, pour les garder au chaud.

8- Une pile d’assiettes posées à côté du four et le grille-pain attendait sur une desserte à côté de la table.

9- Attendaient aussi deux poêlons antiadhésifs bien chauds : un pour réchauffer les crêpes et un second pour préparer les œufs.

A partir de ce moment, il ne restait plus qu’à préparer les œufs de tous et chacun selon leur goût, de les transférer dans une assiette puis de compléter avec le bacon, les saucisses, les crêpes et les patates, chacun étant responsable de sa rôtie!

Bien sûr, préparer un petit déjeuner pour 17 personnes sera toujours une aventure mais avec ces quelques préparations, le petit matin sera bien moins fou pour celui ou celle qui devra nourrir tout ce beau monde.

Enfin, le déjeuner du champion, parfait pour un lendemain de veille : une omelette à deux œufs au fromage emmenthal, deux tranches de bacon bien croustillants, une saucisse fendue en deux, le tout enroulé dans une crêpe bien chaude, arrosé de sirop d’érable… je vous le jure, c’est un party dans votre bouche!