AVEC QUOI?

3 tasses d’eau

3 à 4 grosses cuillères à soupe de beurre d’arachides ou de beurre de sésame, pour les allergiques aux noix et graines, vous pouvez quand même faire la soupe sans, elle sera tout aussi bonne!!!

2 boîtes de 19 oz de pois chiches, égouttés et bien rincés (j’ai utilisé une boite de lentilles et une de pois chiches)

1 boîte 15 oz de tomates en dés

Poivre de Cayenne (selon votre goût du piquant) (j’ai utilisé du tabasco)

2 c. à soupe d’huile d’olive de pression à froid

2 gros oignons hachés

1 1/2 c. thé cari

1 1/2 c. thé de graines de cumin (je n’en ai pas utilisé)

En garniture:

Coriandre fraîche  (hachée)

Lait de coco

Jus de lime

COMMENT?

Dans le mélangeur, mélanger 2/3 de tasse d’eau, une boîte de pois chiches et le beurre d’arachides.  Je l’ai fait une fois aussi avec du beurre de sésame (tahini) super bon.

Dans l’huile d’olive, faire revenir l’oignon avec le cumin et le cari dans une grande casserole.

Vider le mélangeur dans la casserole, ajouter le reste de l’eau, l’autre boîte de pois chiches entiers, les tomates avec leur jus et le poivre de Cayenne.  Bien mélanger et mijoter quelques minutes.

Au moment de servir garnir de coriandre hachée, d’un trait de lait de coco et de jus de lime.

(MariÈve avait ajouté des tranches de pommes de terre cuite dans la soupe sur la photo de son blogue. J’ai fait la même chose et ajoutant l’équivalent de deux pommes de terre en petit dés)

La semaine dernière, pour le vernissage de mon ami Michel Piquette, photographe de talent, j’ai préparé de rafraîchissants shooters de Vichyssoise aux petit pois. Cette soupe était riche et onctueuse et goûtait bon le printemps. La recette, trouver sur Epicurious, était d’une simplicité exemplaire et je l’ai préparée telle quelle.

Vichyssoise aux petits pois

6 à 8 portions

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé

450 ml (2 tasses) de poireaux hachés (blanc et partie verte très pâle seulement)*

1 gousse d’ail dégermée et hachée finement

700g (1,5 lb) de pommes de terre Russet, pelées, coupées en cubes de 3 cm (1 po)

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes ( si vous voulez une soupe végétarienne)

300 g de petits pois verts congelés

250 ml (1 tasse) de crème 35% à cuisson , 15% à cuisson ou de yogourt nature

Ciboulette fraîche ciselée

Dans une marmite, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire trois minutes sans coloration.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon, porter à ébullition. Réduire la chaleur, mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, environ 15 minutes.

Ajouter les petits pois, couvrir et cuire jusqu’à ce que tendres, environ cinq minutes. Retirer du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Dans le bol d’un mélangeur, réduire la soupe en purée, en plusieurs étapes. Transférer la soupe dans un grand bol au fur et à mesure. Refroidir au comptoir.

Réfrigérer la soupe jusqu’a ce qu’elle soit bien fraîche.

Avant de servir, ajouter la crème.

Vérifier l’assaisonnement et corriger au goût.

Garnir chaque portion d’un peu de crème et de ciboulette ciselée.

*Les poireaux peuvent contenir de la terre. Plonger les poireaux hachés dans un grand bol d’eau fraîche et remuer. La terre devrait tomber au fond du bol. Retirer délicatement le poireau.

Note

On peut garnir la soupe avec du bacon bien croustillant, des croûtons maison, des amandes grillées, de la menthe fraîche, de la coriandre fraîche, du cerfeuil ciselés, quelque feuilles de roquette déchiquetées, de la poudre de cari, quelques crevettes grillées, un pétoncle géant juste saisi à la poêle ou quelques feuilles d’estragon (seul ou en combinaison).

On peut utiliser des asperges pelées, coupées en tronçons et blanchies ou des épinards en lieu des petits pois.

Quand j’ai servi cette Vichyssoise en shooters, je l’ai garnie d’un peu de crème fouettée. Une bonne cuillerée à soupe de mascarpone serait aussi délicieux!

Recette : Epicurious

Photo : Sylvain Duhamel

4 branches de céleri, lavées, coupées en tronçons
1 échalote française, émincée
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 à 3 ml (1/2 à 3/4 c. à thé) de graines de fenouil, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de crème 15 % m.g. à cuisson
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin.

Dans une casserole, réunir le céleri, l’échalote, le bouillon et les graines de fenouil. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que le céleri soit très tendre, environ 20-25 minutes. Laisser tiédir. Réduire en purée lisse à l’aide du pied mélangeur ou du robot. Ajouter la crème, le sel, le poivre et 30 ml (2. à soupe) d’huile d’olive. Goûter. Ajouter 1 autre c. à table d’huile d’olive si désiré. Servir très froide (un thermos gardera la soupe bien froide).

Julie
« Manger toujours. »

Photo : LeShop.ch

Pour quatre portions

Pour l’huile de coriandre
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de coriandre grossièrement hachée.

Pour la soupe
15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre (pépins de raisins, tournesol,etc.)
3 gousses d’ail dégermées et émincées
1 petit oignon émincé
2 piments jalapeños, épépinés, émincés
1 grosse tomate, pelée, épépinée, en dés
950ml (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
2 avocats bien mûrs, pelés et dénoyautés, hachés grossièrement
Jus d’une lime
Sel et poivre
Coriandre hachée et poudre de chili pour garnir (le sel aux épices serait parfait!)

Préparer l’huile de coriandre.

Dans la tasse du mélangeur, réunir l’huile et la coriandre et mixer.

Laisser macérer la coriandre dans l’huile 45 minutes à une heure, puis filtrer dans une passoire fine.

Préparer la soupe

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y fondre l’ail, l’oignon et les piments jalapeños, sans laisser prendre couleur.

Ajouter la tomate et cuire quatre minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter une dizaine de minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les avocats et le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Dans la tasse du mélangeur ou à l’aide du pied mélangeur mixer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Réfrigérer à couvert au moins deux heures.

Au moment de servir, partager entre quatre bols. Verser un filet d’huile de coriandre pour former un motif à la surface de la soupe. Saupoudrer d’un peu de coriandre ciselée et saupoudrer de poudre de chilli.

Portions : 6 verrines ou 2 portions en entrée

Ingrédients

1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, dégermée, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g de brie, sans la croûte, en cubes
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait 1% mg
Une pincée d’origan séché
Sel, poivre du moulin

Dans une casserole, à feu moyen-fort, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, sans faire colorer, environ 1 minute. Ajouter le brie, remuer et laisser fondre environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le lait, l’origan, saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Faire mousser à l’aide du pied mélangeur, servir immédiatement. En garniture, on peut ajouter de la ciboulette ou des queues d’ognons verts ciselées ou une julienne de pommes Granny Smith non pelées ou les deux, pourquoi pas?

Julie
Manger toujours!

Sandy voulait venir voir le chat après son gym et je voulais lui servir quelque chose de pas  « obèsogène » et de sain. Le facteur économique est aussi un incontournable.

J’ai acheté trois os à moelle de bœuf, pour quelques sous. Je les ai ajoutés à mon bouillon en plus des autres ingrédients indiqués. Quatre-vingt-dix minutes, à couvert, sur le feu et on le passe au tamis.

J’ai pris la liberté d’ajouter des champignons et des échalotes émincées au bouillon venant d’être filtré. Quand il a repris un peu de son ébullition, on prépare les nouilles de riz et on y plonge du bœuf en fines tranches pour deux ou trois minutes.

Je m’en suis tenu pas mal à la recette. On a beaucoup aimé! Sandy qui n’est habituellement pas très soupe (m’a-t-il avoué), a totalement vidé son bol.

Soupe aux nouilles de Hanoï

2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes
4 anis étoilées
1 bâton de cannelle de 7 cm (3 pouces)
1 morceau de gingembre de 3 cm (1 pouce)
1 oignon en quartier
4 clous de girofle
450 g (16 oz) de vermicelle de riz
225 g (8 oz) de poitrine de poulet sans la peau ou de boeuf (préférablement de la surlonge, du filet ou de la ronde), en tranches très fines (voir la note)
30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson ou de sauce soya
Poivre du moulin
Sel
Coriandre fraîche ciselée

Quartiers de limes
1 piment jalapeño frais, épépiné et émincé

Dans un fait-tout, combiner le bouillon, les anis étoilées, la cannelle, le gingembre, l’oignon et les clous de girofle. Porter à ébullition.
Réduire la chaleur, mijoter à couvert de 20 à 60 minutes, selon le temps dont vous disposez.

Filtrer la soupe et la retourner sur le feu.
Dans un grand bol, couvrir les vermicelles d’eau chaude et laisser tremper jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les rincer sous l’eau froide puis égoutter. Réserver.

Porter la soupe à ébullition et y ajouter la viande. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant.

Partager les nouilles, entre quatre grands bols chauds.
Ajouter la sauce de poisson ou de soya au bouillon et poivrer généreusement. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Verser le bouillon chaud sur les nouilles, partager la viande entre les bols et garnir de coriandre.
Vos convives ajoutent du jus de lime et le jalapeño à leur convenance!

Voilà! Plus besoin de courir dans le Quartier chinois pour manger une bonne soupe vietnamienne!

Note :
Naturellement, on ajuste la viande à notre bouillon.
Congeler la viande 45 à 60 minutes afin qu’elle soit plus facile à trancher.
On peut aussi utiliser de la viande à fondue chinoise si on veut se simplifier la vie.
C’est aussi une belle façon d’utiliser un reste de viande ou de volaille.
N’importe quelles nouilles asiatiques feront l’affaire (bien que la soupe sera moins authentique). Simplement les préparer selon les indications du fabricant.