Donnez-nous aujourd’hui notre pain quotidien

Pourquoi attendre qu’on nous le donne quand on peut si facilement le faire nous même! Sur les blogues de cuisine américains que je fréquente, la recette du pain sans pétrissage à connu son heure de gloire l’année passée. La source de cette folie était un article de Mark Bitteman dans le New-York Times en 2006. Et l’idée lui venait d’un boulanger new-yorkais, Jim Lahey, de la Sullivan Street Bakery.

Après avoir boulangé des dizaines de pains, transmis la passion du pain sans pétrissage à quelques-uns de mes amis, cherché une multitude de sites internet, je suis enfin tombé sur le livre 200 fast & easy artisan breads de Judith Fertig et j’y ai enfin trouvé la technique qui me convenait le plus.

Le pain ne contient que quatre ingrédients : de la farine, de la levure, du sel et de l’eau. On mélange les ingrédients secs, on ajoute l’eau tiède et on brasse. On laisse lever, on donne la forme qu’on veut au pain et on le cuit. C’est aussi simple que ca!

840 g  (6 1/2 tasses) de farine tout usage
15 g (1 1/2 c. à table) de levure instantanée
20 g (1 1/2 c. à table) de sel
750 ml (3 tasses) d’eau tiède ( à environ 38C/100F)

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol.

Ajouter l’eau et mélanger en comptant 40 à 45 coups, en raclant bien le bol jusqu’à ce que la pâte forme une masse collante.

Couvrir le bol avec de la pellicule de plastique et laisser la pâte gonfler deux heures (ou qu’elle ait doublé en volume) dans un endroit chaud. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à neuf jours.

Au moment de cuire votre pain, placer une rôtissoire remplie d’eau chaude sur la grille inférieure du four. Placer l’autre grille tout juste au-dessus et préchauffer le four à 230C (450F)

Sur une plaque à biscuits, saupoudrer 60 ml  (1/4 de tasse) de farine ou de semoule de maïs. Saupoudrer de la farine sur votre plan de travail et bien se fariner les mains. Avec un bon couteau dentelé, délicatement partager la pâte en deux et en déposer une partie sur le plan de travail. Réfrigérer l’autre moitié  jusqu’à neuf jours à couvert. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et délicatement lui donner la forme voulue (baguette, boule, etc.). S’assurer qu’on ait suffisamment fariné la pâte : elle devrait être douce comme une peau de bébé et sans être collante. Délicatement transférer la pâte sur la plaque et la couvrir avec un torchon propre. Laisser reposer 30 à 40 minutes.

Découvrir. Avec un couteau dentelé, pratiquer trois incisions sur la pâte et enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte du pain soit d’un beau brun foncé. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, on devrait y lire une température de 90C (190F) quand on l’introduit au centre du pain.

Laisser le pain refroidir sur une grille et tenter de résister à la tentation de vous en couper une bonne tranche chaude et de la tartiner de beurre!

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Bonjour,
Je viens partager avec vous la recette du gâteau breton.

Ingrédients:

375 g de farine tamisée
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre salé
6 œufs + 1 pour dorer le gâteau
Quelques gouttes de jus de citron jaune (non traité) ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Recette:
Former un puits, dans lequel vous mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger bien, à la cuillère en bois, ajouter petit à petit le beurre ramolli et coupé en dés. Ajouter le citron ou la fleur d’oranger.
Ensuite, mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte homogène (pendant 10 minutes). Beurrer et fariner un plat à tarte, y mettre la pâte et bien la tasser dans le moule.
Dorer le dessus et faire des motifs à la fourchette.
Cuire 1 h au four chaud.
En fin de cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le plat.
Avec les blancs, je fais des Rochers à la noix de coco.
Mes amitiés de Bretagne.
Le gâteau breton se conserve 3 semaines.

Je vous donne ici quelques précisions sur la recette de Madame Thébault : les œufs sont séparés, on  n’utilise que les jaunes. Quand on « dore » un gâteau, on y badigeonne du jaune d’œuf avant de le mettre au four. On a ainsi un beau gâteau doré et luisant au sortir du four. Un four chaud est notre classique 350 F.

Madame Thébault a été assez gentille pour m’envoyer ensuite sa recette de Rochers à la noix de coco afin d’utiliser les blancs d’œufs.

Rochers à la noix de coco

Je vous donne la recette sur la base d’un blanc d’œuf. Après vous multipliez en fonction des blancs que vous avez.

Ingrédients :
1 blanc d’œuf
40 g de sucre fin
50 g de noix de coco râpée (je prends en sachet)

Préchauffer le four à 170 c (330F).
Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter le blanc d’œuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte maniable.
Graisser une feuille de papier sulfurisé.
Avec 2 petites cuillères, former des petits dômes en forme pyramidale.
Enfourner 10 à 15 minutes . Il faut que les rochers prennent une couleur dorée ( les rochers doivent être légèrement croustillants sur le dessus mais tendres et moelleux à l’intérieur).
À la sortie du four, déposer sur un plat de service et saupoudrer de noix de coco.

Les rochers se conservent très bien dans une boîte hermétique. Bon appétit.

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