Mais des oignons, j’en avais une pelle pis une barge! Ce serait donc des rondelles d’oignon! Je n’en avais jamais préparé et j’étais prêt pour une aventure! Mais il me faillait trouver une recette où la panure était légère et qui laissait une belle place au goût de l’oignon!

Google est venu à mon secours. Et c’est sur cette recette du site All Recepies que j’ai jeté mon dévolu. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : croustillantes, légères et surtout le goût de l’oignon brillait sous la croûte dorée!

1 gros oignon espagnol, pelé, défait en rondelles de 1 cm (1/4 po)

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. thé) de sel

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de lait

180 ml (3/4 tasse) de chapelure ou de panko

Sel parfumé au goût ( pourquoi pas un des sels des Bouchées Doubles?)

Quantité suffisante d’huile végétale pour la friture

Préchauffer le four à 110 ^oC (200 ^oF).

Dans une friteuse ou dans une  grand marmite, chauffer l’huile à 170 ^oC (365 ^oF).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober les rondelles d’oignon de ce mélange et les réserver.

Au mélange de farine, ajouter l’oeuf et le lait et bien mélanger. Si la pâte semble trop épaisse, la délayer avec un peu de lait.

Enrober délicatement les rondelles d’oignon de pâte une à une puis les laisser s’égoutter quelques minutes sur une grille.

Sur une grande assiette, déposer la chapelure. Une à une, enrober les tranches d’oignon de chapelure. Secouer délicatement les rondelles pour égoutter l’excédent de chapelure. Les disposer sur la grille.

Déposer les rondelles, quelques unes à la fois dans l’huile chaude et les cuire  jusqu’à ce que bien dorées. Les retirer au fur et à mesure et les disposer sur une plaque tapissée de papier absorbant. Réserver au four et cuire le reste des rondelles de la même façon.

Assaisonner les rondelles avec le sel parfumé et servir.

Vous trouverez la recette originale en anglais sur Allrecipes.com

Photos : Antoine Gélinas

Épinards sautés au sésame
Recette coréenne
Recette de Mark Bitteman , tiré de Best recipes in the world.

500 g d’épinards lavés, essorés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame*
15 ml (1 c. à soupe) d’ail dégermé haché
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Sel au goût
15 ml (1 c à soupe) de graines de sésame grillées

Retirer la grosse tige des épinards et hacher ceux-ci grossièrement. Réserver.
Dans un grand poêlon ou dans un wok, à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile pendant une minute. Ajouter l’ail et aussitôt qu’il grésille, ajouter les épinards et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement affaissés.

Ajouter le sucre et la sauce soya, cuire une ou deux minutes. Retirer du feu et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou de la sauce soya. Servir chaud, tiède ou à la température ambiante, saupoudrer de graines de sésame.

* L’huile de sésame est une huile de finition trop fragile pour être chauffée. J’utilise donc 2 c. à soupe d’huile neutre pour la cuisson des épinards puis en fin de cuisson, je parfume avec 1 c. à soupe ou plus d’huile de sésame, au goût.

Flan aux œufs japonais
Recette japonaise
Recette de Mark Bitteman, tiré de Best Recipes in the World
4 portions

12 feuilles de cresson
4 gros pétoncles, chacun coupé en quartiers ou 125 g (8 oz) de porc haché ou un peu des deux
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement
Sel et poivre au goût
5 oeufs
750 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet, de bœuf ou de dashi
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Dans quatre ramequins de 6 onces, partager les feuilles de cresson ( j’en ai mis le double par ramequin), les pétoncles et/ou le porc émietté (j’ai assaisonné le porc avec un peu de sauce piquante). Saler et poivrer.

Dans un bol, fouetter légèrement ensemble les œufs, le bouillon, la sauce soya et l’huile de sésame.
Dans un grand poêlon, disposer les ramequins et y répartir la préparation aux œufs. Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à la mi-hauteur des ramequins. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir le poêlon, réduire la chaleur au minimum et cuire quinze minutes. Vérifier la cuisson. Les flans sont prêts quand ils sont pris et que toute trace aqueuse a disparu. Les retirer immédiatement de l’eau et servir chaud ou à la température ambiante.

4 branches de céleri, lavées, coupées en tronçons
1 échalote française, émincée
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 à 3 ml (1/2 à 3/4 c. à thé) de graines de fenouil, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de crème 15 % m.g. à cuisson
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin.

Dans une casserole, réunir le céleri, l’échalote, le bouillon et les graines de fenouil. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que le céleri soit très tendre, environ 20-25 minutes. Laisser tiédir. Réduire en purée lisse à l’aide du pied mélangeur ou du robot. Ajouter la crème, le sel, le poivre et 30 ml (2. à soupe) d’huile d’olive. Goûter. Ajouter 1 autre c. à table d’huile d’olive si désiré. Servir très froide (un thermos gardera la soupe bien froide).

Julie
« Manger toujours. »

Photo : LeShop.ch

La semaine dernière, les premières fraises sont apparues, bien en avance. Elles sont bonnes, sucrées, un peu surettes et juteuses. Bien sûr, elles seront délicieuses natures mais un petit trait de vinaigre balsamique (le meilleur qu’on puisse se payer) et un peu de poivre du moulin les amèneront ailleurs, un ailleurs délicieux. Et si on macère quelques heures les fraises dans le même vinaigre balsamique et un peu de sucre, on se retrouve avec une sauce qui éveillera une glace à la vanille ou un gâteau au fromage nature du commerce. Ce ne serait pas vilain non plus sur un bagel grillé et du fromage à la crème. On trouve ici une recette de salade bien printanière qui contient des fraises, de l’arugula, des noix et du parmesan, le tout dressé d’une vinaigrette balsamique qui me semble fort sympathique.

Les betteraves ont aussi trouvé le chemin du marché et la recette de salade de betteraves, daikon et pommes qui paraîssait sur BD il y a quelques mois est une façon idéale d’utiliser ce tubercule. Si on trouve du fromage Haloumi chez notre fromager, on peut le saupoudrer d’un peu de cumin moulu et le faire griller, puis le servir sur une petite salade de betteraves crues et râpées, arrosée d’une simple vinaigrette agrémentée d’un peu de cumin et de jus de citron. C’est une de mes salades préférées.

La laitue romaine nous ramène une des salades les plus populaires au monde : la salade César. La légende veut que ce soit un certain César Cardini qui fut le premier à préparer une salade César avec les seuls ingrédients qui lui restaient à la cuisine en fin de service un 4 juillet 1924, dans son restaurant de San Diego. Mais d’autres tentent de s’en approprier la paternité. Voici comment je fais ma salade César

Salade César

Pour quatre portions

1 laitue romaine, défaite en feuilles , lavée et bien essorée
4 tranches de bacon cuit, bien croustillant, émietté grossièrement
12 tranches de baguette tranchée à la diagonale, badigeonnée d’un peu d’huile d’olive, grillée puis frottée avec une demi gousse d’ail
Des beau gros copeaux de parmesan
Vinaigrette César

Je vous donne la vinaigrette César de Mark Bitteman (encore lui) tirée de son Livre How to Cook Everything. Vous en trouverez facilement différentes variations sur internet.

2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’anchois rincés, épongés, émincés, ou au goût
1 gousse d’ail, dégermée et écrassée.
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
Un trait de sauce Worcestershire
Sel et poivres du moulin

Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Percer un petit trou sur le plus gros bout des oeufs à l’aide d’une épingle, plonger les oeufs 60 secondes dans l’eau bouillante puis les retirer. Casser les oeufs immédiatement dans un bol en prenant bien soin de retirer le blanc qui attache à la coquille. Ajouter les anchois et l’ail. Battre vigoureusement les oeufs à la fourchette en ajoutant peu à peu le jus de citron puis l’huile d’olive. Ajouter le trait de sauce Worcestershire, saler au goût et poivrer généreusement.

Assemblage
Sur chaque assiette, disposer quelques belles feuilles de romaine, des morceaux de bacon, 3 croûtons et des copeaux de parmesan. Arroser généreusement de vinaigrette sur chaque portion et servir aussitôt.

On retrouve aussi au marché cette semaine les premiers épinards que vous pourrez utiliser pour faire notre salade d’épinards tiède à la saucisse italienne. Les radis qui arrivent seront délicieux tout simplement avec du bon beurre doux, comme le font les Français. C’est délicieux! L’aneth se pointe et on pourrait l’utiliser pour parfumer, avec des tranches de citrons, les truites pêchées l’année dernière et qui sont encore au congélateur. Attention, il faut les décongeler doucement au réfrigérateur. Enfin, on ne compte plus le nombre de choses auxquelles les oignons verts peuvent être ajoutés, mais il ne faudrait pas oublier qu’ils sont délicieux légèrement grillés sur le BBQ.

Radis braisés de Michelle

Pour 4 portions

1 botte de radis rincés soigneusement puis épongés
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
Sel et poivre du moulin

Dans un grand poêlon, fondre le beurre dans l’eau, ajouter les radis, bien les enrober. Porter à ébullition, couvrir et mijoter doucement environ 5 minutes en secouant le poêlon de temps en temps. Égoutter les radis et les servir en accompagnement de poissons, de poulet ou de porc rôti ou grillé.

Portions : 6 verrines ou 2 portions en entrée

Ingrédients

1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, dégermée, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g de brie, sans la croûte, en cubes
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait 1% mg
Une pincée d’origan séché
Sel, poivre du moulin

Dans une casserole, à feu moyen-fort, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, sans faire colorer, environ 1 minute. Ajouter le brie, remuer et laisser fondre environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le lait, l’origan, saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Faire mousser à l’aide du pied mélangeur, servir immédiatement. En garniture, on peut ajouter de la ciboulette ou des queues d’ognons verts ciselées ou une julienne de pommes Granny Smith non pelées ou les deux, pourquoi pas?

Julie
Manger toujours!

Tartine crevettes & artichauts, mayonnaise à l’estragon

Sur une tranche de pain de campagne grillée, disposer tour à tour des crevettes et des morceaux de cœurs d’artichauts, en conserve, égouttés, épongés et coupés en deux. Recouvrir d’une couche de mayonnaise à l’estragon. Passer sous le gril pour gratiner.

Mayonnaise à l’estragon

250 ml (1 tasse) de mayonnaise
75 ml (1/3 tasse) de parmesan
15 ml (1 c. soupe) d’estragon séché (ou frais, dans ce cas utiliser 2 c. à soupe d’estragon ciselé)

Note: on pourra remplacer les coeurs d’artichauts par des asperges fraîches, pelées, blanchies 4 minutes puis rincées dans l’eau froide et épongées dans du papier absorbant.

Lucie « Lorsque la marmite bout, l’amitié fleurit. »

Portions : 4

1 kg (2 lbs) d’asperges, pelées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

125 ml (1/2 tasse) de fromage feta émietté

Sel, poivre du moulin

Dans une grande poêle, cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Dresser les asperges sur un plat de service, ajouter l’huile, le jus, le zeste de citron et la feta. Saler, poivrer au goût.

Note : On pèle les asperges pour permettre aux tiges de cuire en même temps que les fleurs qui, si elles sont trop cuites, deviennent molles et décevantes. Les petites asperges du printemps n’ont pas besoin d’être pelées puisque leur peau est fine et délicate. On peut remplacer la feta par des copeaux de parmesan.

Julie