Chaude sur la crème glacée ou un brownie, refroidie et étendue sur les roties matinales ou encore tout simplement dégustée à la cuiller, cette sauce au caramel facile est irrésistible. Tirée de Cinquante recettes coup de coeur à partager, de Michelle Gélinas, voici la recette :

250 ml (1 tasse) de sirop de maïs foncé
500 ml (2 tasses) de sucre
125 ml (1/2 tasse) ou 1 bâtonnet de beurre non salé
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 % M.G.
1 pincée de sel

Dans une casserole, mélanger le sirop de maïs, le sucre, le beurre coupé en morceaux, 250 ml (1 tasse) de crème et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-fort et cuire jusqu’à 119 C (246 F) sans remuer. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Ajouter le reste de la crème et mélanger. Toujours à feu moyen-fort, amener à nouveau à ébullition et cuire jusqu’à 107 C (224 F). Retirer du feu et laisser tiédir.

Ma touche personnelle : au moment de verser la crème pour la seconde cuisson, on ajoute 60 ml (1/4 de tasse) de bourbon ou de whisky. La sauce prend alors une nouvelle dimension parfaitement délectable.

Dans notre famille, ce caramel est le plus souvent servi sur du riz blanc refroidi et mélangé à de la crème fouettée non sucrée.  Cette recette, qu’on appelle le Riz au caramel, fut jadis découpée dans un journal par notre grand-mère Comtois. Si peu de gens la connaissent qu’elle a longtemps  fait office de secret de famille. La recette de sauce au caramel était différente, plus proche d’un sucre à la crème liquide -sans sirop de maïs- mais notre mère le ratait une fois sur deux…  Ça goûtait bon, certainement, mais la texture souffrait de cristallisation.  La recette actuelle de caramel, fournie par une amie de la famille, est venue régler ce croustillant problème. D’ailleurs, le riz au caramel n’est plus un secret transmis à quelques rares initiés depuis que sa recette a été publiée dans Cinquante recettes coup de coeur à partager.

Pour 6 portions

310 ml (1 1/4 tasse) de lait condensé (pas évaporé)
60 ml (4 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille pure
500 ml (2 tasses) de crème 15% (libre à vous de prendre de la 35% si vous vous sentez cochons)
1 casseau de fraises bien mûres, lavées et équeuttées.
Dans la tasse du mélangeur, réunir le lait condensé, le sucre, la vanille et la crème. Bien mélanger.
Ajouter les fraises et mélanger de nouveau, jusqu’à ce que les fraises soient bien liquéfiées. Réfrigérer 30 minutes.
Si vous avez une sorbetière, y mettre la préparation et suivre les directiions du fabriquant.
Sinon, voici une technique qui vous réjouira.

Verser le mélange à crème glacée dans un sac d’une capacité d’un litre de type Ziplock pour congélateur. Bien le refermer.
Remplir de glace un second sac de type Ziplock pour congélateur d’une capacité de quatre litres et ajouter 90 ml (6 c. à soupe) de gros sel.
Placer le sac du mélange à crème glacée dans le sac de glace et refermer soigneusement. C’est ici que les enfants entrent en jeux. Secouer et malaxer le sac avec avec les mains jusqu’à ce que le sac devienne très froid, envelopper alors celui-ci d’un torchon à vaisselle ou d’une serviette afin de se faciliter la tâche. Poursuivre l’action pendant encore une bonne dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la crème glacée soit prise. Retirer le sac de crème glacée et le laisser durcir au congélateur. Il faudra au moins une heure.

Note: On peut réserver quelques fraises et les écraser à la fourchette avant de les ajouter au mélange de crème avant de congeler la crème glacée.

2 carrés de chocolat Baker 60 g (2 oz) non sucré

125 ml (1/2 tasse) de beurre

150 ml (2/3) tasse de farine tout usage

2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

2 œufs

250 ml (1 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachides crémeux

60 ml (1/4 tasse) de lait

Glaçage

4 carrés de chocolat mi-sucré Baker 120 g (4 oz), hachés

180 ml (3/4 tasse) de beurre d’arachides crémeux

Préchauffer le four à 350 F (180C). Un moule carré de 20 cm (8 po), graissé et fariné.

Dans une petite casserole, fondre le chocolat et le beurre à feu doux ou au four micro-ondes à haute intensité 1 minute ou jusqu’à ce que le beurre fonde. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit aussi complètement fondu; refroidir au comptoir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un bol, battre les œufs. Incorporer graduellement le sucre en battant pour obtenir un mélange lisse. À l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat et la vanille. Incorporer ensuite les ingrédients secs. Étaler la pâte dans le moule préparé.

Dans un petit bol, bien mélanger le beurre d’arachides et le lait. À l’aide d’une cuillère, déposer ce mélange sur la pâte du Browny. À l’aide d’un couteau, marbrer le mélange de beurre d’arachides dans la pâte.

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le Browny commence à se détacher des parois du moule. Laisser refroidir sans démouler, sur une grille.

Bonjour,
Je viens partager avec vous la recette du gâteau breton.

Ingrédients:

375 g de farine tamisée
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre salé
6 œufs + 1 pour dorer le gâteau
Quelques gouttes de jus de citron jaune (non traité) ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Recette:
Former un puits, dans lequel vous mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger bien, à la cuillère en bois, ajouter petit à petit le beurre ramolli et coupé en dés. Ajouter le citron ou la fleur d’oranger.
Ensuite, mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte homogène (pendant 10 minutes). Beurrer et fariner un plat à tarte, y mettre la pâte et bien la tasser dans le moule.
Dorer le dessus et faire des motifs à la fourchette.
Cuire 1 h au four chaud.
En fin de cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le plat.
Avec les blancs, je fais des Rochers à la noix de coco.
Mes amitiés de Bretagne.
Le gâteau breton se conserve 3 semaines.

Je vous donne ici quelques précisions sur la recette de Madame Thébault : les œufs sont séparés, on  n’utilise que les jaunes. Quand on « dore » un gâteau, on y badigeonne du jaune d’œuf avant de le mettre au four. On a ainsi un beau gâteau doré et luisant au sortir du four. Un four chaud est notre classique 350 F.

Madame Thébault a été assez gentille pour m’envoyer ensuite sa recette de Rochers à la noix de coco afin d’utiliser les blancs d’œufs.

Rochers à la noix de coco

Je vous donne la recette sur la base d’un blanc d’œuf. Après vous multipliez en fonction des blancs que vous avez.

Ingrédients :
1 blanc d’œuf
40 g de sucre fin
50 g de noix de coco râpée (je prends en sachet)

Préchauffer le four à 170 c (330F).
Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter le blanc d’œuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte maniable.
Graisser une feuille de papier sulfurisé.
Avec 2 petites cuillères, former des petits dômes en forme pyramidale.
Enfourner 10 à 15 minutes . Il faut que les rochers prennent une couleur dorée ( les rochers doivent être légèrement croustillants sur le dessus mais tendres et moelleux à l’intérieur).
À la sortie du four, déposer sur un plat de service et saupoudrer de noix de coco.

Les rochers se conservent très bien dans une boîte hermétique. Bon appétit.

Je viens tout juste d’en faire pour Laurence et Charles Émile, ma nièce et mon neveu qui viennent passer la nuit chez nous.

C’est très émouvant de croquer dans un biscuit qui a un goût de souvenir si puissant.

Voici donc la recette des biscuits de Grand-maman Louise, exactement comme elle est rédigée sur le petit carton scanné par ma cousine Hélène. Même les fautes d’orthographes.

Fourneau 350 F
Biscuit Tante Louise

1 tasse sucre blanc
1/2 lbs de margarine ( molle) (j’ai pris du beurre !)
2 œufs (bien battus)
1 cthé vanille ( mellée aux oeufs)
2 1/2 tasse farine
1 c à thé soda à pate ( petite vache)
2 c à thé creme de tartre
1/2 c à thé de sel

Sortir le beurre ou la margarine la veille, bien meller avec le sucre, ajouter les œufs et vanille. Meller farine, sel, creme de tartre et soda. meller à la première préparation. C’est difficile et dure. Enfariner la planche ou comptoir, pétrire un peu de la pate à la fois, rouler très mince et cuire 10 minutes ,( avant de les cuire , on découpe à l’emporte pièce ou verre un verre bien sur, ajoute Antoine) Moi , je commence à regarder après 7 minutes et quand le tour est brun, c,est assez, je mele les retailles à chaque fois avec la nouvelle pate. Je ne beurre pas la tole à biscuits.
Four 350F

Bonne chance

J’aurais dû écrire, « meller » le sucre à la margarine.

Il y a une chose que je ne comprend pas : c’est que le carton parle de margarine mais grand-maman a toujours fait ses biscuits au beurre… Peut-être avait-elle rédigé la recette pendant la guerre, quand le beurre se faisait rare!