C’est exactement comme ça que ça s’est passé à mon bureau. Carolle a décidé qu’il fallait faire quelque chose pour aider le peuple haïtien après le terrible tremblement de terre du mois passé. Le bake sale était la solution! Comme nous travaillons dans un organisme provincial, il fallait trouver le nom français de bake sale, et l’OQLF est venue à la rescousse avec ce superbe mot : fourmandise!

Et malgré le nom étrange, mes consœurs et confrères de travail ont compris et ils ont cuisiné plein de biscuits, de gâteaux et de tout ce qui rend une fourmandise excitante. Je peux vous dire que les acheteurs étaient au rendez-vous! 490 $ plus tard, les assiettes étaient vides, certains étaient frustrés de n’avoir pu rien acheter et les cuisiniers avaient la fierté du travail bien fait.

Quelques amis ont bien voulu vous présenter leurs œuvres, partager leurs recettes, dans l’espoir que vous aussi, peut-être, organiserez une fourmandise pour une bonne œuvre.

Commençons par le gâteau qui a fait saliver tout le monde et pour lequel les enchères sont montées à 20$. C’est la fille d’Hélène, Alexandra qui a préparé le Gâteau des Grandes Occasions et les brownies marbrés au beurre d’arachides d’Alexandra. Je laisse Hélène vous présenter les œuvres! (Cliquez sur la photo pour la recette)

Ma mère a acheté le livre Le chocolat à son meilleur de Baker’s afin d’en faire cadeau à mon ancienne belle-sœur, spécialiste des desserts dans notre famille à l’époque. Ma fille, qui avait alors 12 ans, a demandé à sa grand-mère si elle pouvait le garder. Ce livre est devenu son livre de recettes de desserts fétiche. Elle s’amuse même à mélanger les recettes pour en faire de nouvelles. Ainsi est née la recette du Gâteau des grandes occasions d’Alexandra. Elle a reçu quelques demandes en mariage grâce à ce gâteau. Elle est maintenant devenue la spécialiste des desserts de la famille.

Hélène

Vient ensuite le sucre à la crème de la maman de Dominique. Avez-vous remarqué qu’il y a toujours quelqu’un qui apporte du sucre à la crème dans ce genre d’évènements? Et c’est toujours la recette de leurs mères, et c’est le meilleur de la terre? Dans ce cas-ci, il est fort possible que Dominique ait raison. C’était doux, onctueux, riche et sucré, comme une petite jouissance dans la bouche. J’ai immédiatement voulu être adopté par la maman de Dominique et l’ai supplié de fournir la recette. Dominique a accepté à reculons (pas de m’adopter, de me donner la recette. Lisez bien: dans ce texte se cache la recette du sucre à la crème de la maman de Dominique.

Tu veux te faire adopter? Ce serait mieux si tu étais un petit chien de compagnie, mais je vais quand même lui demander!

Quant à la fameuse recette, c’est plus compliqué et pourtant, l’origine est simple. Depuis les jeunes années de Laurette (la mère de ma mère), la recette du sucre à la crème se transmettait dans le plus grand secret, de femmes à femmes, car, à cette époque, c’était une prérogative exclusivement féminine. Ces valeureuses cuisinières portaient à ébullition une tasse de cassonade, une tasse de sucre blanc et une tasse de crème d’habitant et fouettaient avec vigueur, à l’aide d’une cuillère de bois, cette délicieuse concoction jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme pour que la cuillère puisse tenir droite, au milieu de la casserole. Si c’était le cas, il fallait faire vite et verser le contenu encore bouillant dans un plat beurré et le faire tempérer juste assez pour pouvoir couper le sucre à la crème en morceaux… égaux, il va s’en dire. Plus d’une guerre tire son origine de l’insatisfaction crasse ressentie par le gourmand devant un morceau plus petit que celui de l’autre. Et pourtant, il n’y a pas plus belle preuve d’amour que celle de ces femmes dévouées qui tournaient avec vigueur, inlassablement, la cuillère de bois dans le chaudron pour offrir du sucre à la crème à leurs amours comme on distribue des caresses. L’ultime plaisir de l’élu – dans toute bonne famille, ça se traduisait par «chacun son tour» – était évidemment de lécher la cuillère de bois encore pleine des vestiges sucrés et tièdes du chaudron bien raclé. Dans l’éventualité rare (j’appuie sur le mot) d’un sucre à la crème raté (le terme est trop fort, il faut en convenir), ce divin mélange prenait le vocable de caramel ou servait de sucre du pays. Voilà pour la tradition. Aujourd’hui, il en va autrement. Ma maman est âgée de 78 ans et fait beaucoup d’arthrite. Toutefois, elle ne peut résister à l’appel quasi incessant de ses proches qui réclament à grande becquée ces bouchées onctueuses. Pour ne pas que nous soyons en reste, elle continue de nous gâter mais elle a développé une recette adaptée à sa condition. Elle le fait au micro-ondes et pousse même l’audace en remplaçant la moitié de sa crème par…du lait écrémé!! Voilà, j’ai presque tout dit. Combien de temps au micro-ondes? Top secret! Tout dépend de ta relation avec ton micro-ondes. Hi, hi, hi…

Et voici pourquoi Dominique était réticente à partager la recette.

Je ne veux pas être harcelée tant par l’association anti-micro-ondes que par toutes les grands-mères qui pourraient m’en vouloir d’avoir révélé leurs secrets ou, pire encore, par tous ces hommes qui croient que la réussite du sucre à la crème est génétique. Je les vois déjà, à ma porte, beuglant pour que je les épouse!

Note : Au thermomètre à bonbon, il faut cuire le mélange jusqu’à 110 °C (238 °F) (boule molle dans de l’eau froide).

La suite des recettes des fourmandises bientôt. À suivre…

Gâteau

4 carrés de chocolat Baker non sucré, hachés 120 g (4 oz 60 ml

(1/4 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de lait

4 œufs, séparés

500 ml (2 tasses) de sucre

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

250 ml (1 tasse) de confiture aux framboises (ou abricots)

Mousse au chocolat blanc

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

10 ml (2 à thé) de gélatine

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

3 carrés de chocolat blanc Baker, coupés en morceaux 90 g (3 oz)

2 œufs, séparés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

150 ml (2/3 tasse) de crème 35 % à fouetter

Glaçage

4 carrés de chocolat semi-sucrés Baker, hachés 120 g (4 oz)

22 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier (si on a mis des abricots on peut mettre du Brandy à l’abricot)

2 ml (1/2 c. à thé) d’huile végétale sans goût

Quantité suffisante de copeaux de chocolat

Quantité suffisante de sucre à glacer

Gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (350° F). Beurrer et fariner 1 moule à charnière de 23 cm (9 po).

Dans une casserole, chauffer à feu doux le chocolat, le beurre et le lait. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épais. Refroidir au comptoir.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et, toujours en battant, ajouter graduellement le sucre. Incorporer le mélange au chocolat puis la farine et la poudre à pâte.

Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter, les blancs en neige ferme. À l’aide d’une spatule, incorporer très délicatement le mélange au chocolat, en pliant. Verser l’appareil dans le moule préparé. Cuire au centre du four 35 minutes. Refroidir sur une grille. Démouler sur une grille.

Lorsqu’il est refroidi, couper le gâteau en deux sur l’épaisseur.

Tartiner la confiture sur la partie inférieure et la réserver sur une grille. Réserver la partie supérieure.

Mousse au chocolat blanc

Dans une casserole, verser la crème et la saupoudrer de gélatine. Laisser reposer 5 minutes. Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer le beurre et le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer aux jaunes d’œufs en remuant. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre puis monter en neige ferme. Réserver.

Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à la formation de pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer une petite quantité de meringue dans le mélange de chocolat en pliant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit toute intégrée. Alterner ensuite crème fouettée et meringue jusqu’à ce que le tout soit incorporé au mélange chocolat. Réfrigérer au moins 3 heures.

Une fois la mousse refroidie, à l’aide d’un petit bol, découper un cercle au centre de la partie supérieure gâteau puis la déposer délicatement sur l’autre partie du gâteau. Sur la grille. Combler l’ouverture avec la moitié de la mousse au chocolat blanc. Réfrigérer encore 3 heures avant de glacer le gâteau.

Glaçage

Dans un bol posé sur une casserole d’eau très chaude, fondre le chocolat avec le beurre, le Grand Marnier et l’huile en remuant jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.

Verser délicatement l’appareil sur le gâteau. Taper la grille plusieurs fois sur le comptoir pour lisser le glaçage et l’étaler uniformément. Coiffer de copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre à glacer. Au moment de servir, garnir chaque assiette d’une cuillerée de mousse au chocolat blanc restante….et sucrez-vous le bec!

Inspiration : Baker’s, le chocolat à son meilleur.

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Bonjour,
Je viens partager avec vous la recette du gâteau breton.

Ingrédients:

375 g de farine tamisée
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre salé
6 œufs + 1 pour dorer le gâteau
Quelques gouttes de jus de citron jaune (non traité) ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Recette:
Former un puits, dans lequel vous mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger bien, à la cuillère en bois, ajouter petit à petit le beurre ramolli et coupé en dés. Ajouter le citron ou la fleur d’oranger.
Ensuite, mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte homogène (pendant 10 minutes). Beurrer et fariner un plat à tarte, y mettre la pâte et bien la tasser dans le moule.
Dorer le dessus et faire des motifs à la fourchette.
Cuire 1 h au four chaud.
En fin de cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le plat.
Avec les blancs, je fais des Rochers à la noix de coco.
Mes amitiés de Bretagne.
Le gâteau breton se conserve 3 semaines.

Je vous donne ici quelques précisions sur la recette de Madame Thébault : les œufs sont séparés, on  n’utilise que les jaunes. Quand on « dore » un gâteau, on y badigeonne du jaune d’œuf avant de le mettre au four. On a ainsi un beau gâteau doré et luisant au sortir du four. Un four chaud est notre classique 350 F.

Madame Thébault a été assez gentille pour m’envoyer ensuite sa recette de Rochers à la noix de coco afin d’utiliser les blancs d’œufs.

Rochers à la noix de coco

Je vous donne la recette sur la base d’un blanc d’œuf. Après vous multipliez en fonction des blancs que vous avez.

Ingrédients :
1 blanc d’œuf
40 g de sucre fin
50 g de noix de coco râpée (je prends en sachet)

Préchauffer le four à 170 c (330F).
Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter le blanc d’œuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte maniable.
Graisser une feuille de papier sulfurisé.
Avec 2 petites cuillères, former des petits dômes en forme pyramidale.
Enfourner 10 à 15 minutes . Il faut que les rochers prennent une couleur dorée ( les rochers doivent être légèrement croustillants sur le dessus mais tendres et moelleux à l’intérieur).
À la sortie du four, déposer sur un plat de service et saupoudrer de noix de coco.

Les rochers se conservent très bien dans une boîte hermétique. Bon appétit.

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