Quelques jours plus tard, sur un autre blogue de recettes, les mots reviennent : chips de kale. Et plus tard, la même semaine, encore ces trois mots : chips de kale! Et pas sur un site végé! Est-ce que j’étais en train de passer à côté de la dernière recette qu’on se doit d’avoir préparée avant de mourir?

Il semble bien que non! Ça fait quelques années que la technique de préparation des chips de kale circule sur internet. Elle ne s’était tout simplement pas rendue jusqu’à moi.

Premièrement, le kale est un chou frisé, à ne pas confondre avec le chou de Savoie qui est aussi frisé. La feuille est très résistante et supporte des températures aussi basses que -15⁰C. Il est très prisé en Hollande, en Écosse, en Allemagne et en Scandinavie. Ses grandes feuilles fibreuses, très frisées ont une saveur prononcée. Ce n’est pas un chou pommé, on le décrit comme une variété de chou acéphala qui signifie « sans tête ».

Deuxièmement, ces chips ne sont pas frites mais cuites au four, d’où la préparation simplissime!

Une botte de chou frisé ( kale) lavée et séchée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d‘ail dégermée, hachée finement
Jus d’un demi-citron
Sel et poivre

Préchauffer le four à 100C (200F).
Retirer la grosse tige centrale de chacune des feuille en conservant le plus possible les feuilles intactes.
Dans le fond d’un grand bol suffisamment grand pour contenir toutes les feuilles, bien mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.

Ajouter les feuilles et bien les mélanger en frottant les feuilles dans la vinaigrette pour qu’elles en soient bien enrobées.
Sur une ou deux plaques à cuisson, disposer les feuilles de kale, cuire les chips en deux étapes. Cuire entre 20 et 35 minutes, selon la taille des feuilles. Ne pas hésiter à retourner les chips de kale en cours de cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont entièrement sèches.

Attention : les chips de kale sont très fragiles.

Il me semble que MariEve émiette ses chips de Kale dans du maïs soufffé! Tantant

Photo : Antoine Gélinas

Source : L’Encyclopédie visuelle des aliments

Mais des oignons, j’en avais une pelle pis une barge! Ce serait donc des rondelles d’oignon! Je n’en avais jamais préparé et j’étais prêt pour une aventure! Mais il me faillait trouver une recette où la panure était légère et qui laissait une belle place au goût de l’oignon!

Google est venu à mon secours. Et c’est sur cette recette du site All Recepies que j’ai jeté mon dévolu. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : croustillantes, légères et surtout le goût de l’oignon brillait sous la croûte dorée!

1 gros oignon espagnol, pelé, défait en rondelles de 1 cm (1/4 po)

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. thé) de sel

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de lait

180 ml (3/4 tasse) de chapelure ou de panko

Sel parfumé au goût ( pourquoi pas un des sels des Bouchées Doubles?)

Quantité suffisante d’huile végétale pour la friture

Préchauffer le four à 110 ^oC (200 ^oF).

Dans une friteuse ou dans une  grand marmite, chauffer l’huile à 170 ^oC (365 ^oF).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober les rondelles d’oignon de ce mélange et les réserver.

Au mélange de farine, ajouter l’oeuf et le lait et bien mélanger. Si la pâte semble trop épaisse, la délayer avec un peu de lait.

Enrober délicatement les rondelles d’oignon de pâte une à une puis les laisser s’égoutter quelques minutes sur une grille.

Sur une grande assiette, déposer la chapelure. Une à une, enrober les tranches d’oignon de chapelure. Secouer délicatement les rondelles pour égoutter l’excédent de chapelure. Les disposer sur la grille.

Déposer les rondelles, quelques unes à la fois dans l’huile chaude et les cuire  jusqu’à ce que bien dorées. Les retirer au fur et à mesure et les disposer sur une plaque tapissée de papier absorbant. Réserver au four et cuire le reste des rondelles de la même façon.

Assaisonner les rondelles avec le sel parfumé et servir.

Vous trouverez la recette originale en anglais sur Allrecipes.com

Photos : Antoine Gélinas

1 filet de porc
15 ml (1 c. à soupe) de garam masala ou de poudre de cari
2 ml (½ c. à thé) de sel
2 grosses betteraves cuites, pelées et coupées en quartiers
Quantité suffisante de crème 15%
Grains de pomme grenade
Préchauffer le BBQ ou le four à 180 ° C à (350 °F)
Frotter le filet de porc avec le garam masala ou le cari et le sel. Si le temps le permet, laisser la viande s’imprégner une heure.
Griller le filet de porc sur le BBQ en le tournant toutes les 5 minutes environ, pour un total de 20 minutes environ. La température interne de la viande doit être de 75 °C (160 °F). Alternativement, cuire au four environ 30 minutes. La température interne de la viande doit être la même.
Réserver la viande sur une assiette et recouvrir d’une feuille d’aluminium ou d’un bol et laisser refroidir au comptoir.
Dans le bol d’un robot, déposer les betteraves. Actionner l’appareil et réduire la betterave en purée. Avec l’appareil toujours en marche, verser lentement suffisamment de crème jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Saler et poivrer au goût
Découper en fines tranches le filet de porc refroidi.
Pour servir en bouchée, dans une cuillère à soupe chinoise ou une cuillère à soupe, mettre une tranche de filet. Surmonter de 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce à la betterave, coiffer de quelques graines de grenade.
Pour servir en plat, le filet peut être coupé quelques minutes après être sorti du four. Déposer de la sauce à la betterave réchauffée au fond d’une assiette, disposer 5 ou 6 tranches de porc, puis coiffer de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de grenade.
Servir aussitôt.

Note : pour décortiquer une pomme grenade, couper la queue du fruit pour en exposer les graines. La plonger dans un grand bol d’eau et arracher la peau. La membrane non comestible du fruit tombera au fond de l’eau et les grains flotteront.

1/2 pastèque sans pépins
250 ml (1 tasse) de crème 15 %, épaisse
30 ml (2 c à soupe) de téquila
15 ml (1 c. à soupe) d’agar agar
Sel et poivre du moulin, au goût
Quantité suffisante de poudre de chili
Feuilles de coriandre lavées pour garnir

Découper la pastèque en cube de 1 pouce carré. Réserver.
Dans une petite casserole, à feu moyen, porter la crème, la téquila, le sel et le poivre à ébullition. Attention aux débordements. Aussitôt que le mélange bout, retirer du feu et ajouter l’agar en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien dissous dans le liquide, soit environ 30 secondes.
Dans un grand plat en pyrex de 20,5 X 30,5 cm (8 x12 po) tapissé de pellicule plastique verser le mélange de crème pour qu’il couvre le fond du plat d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po). Verser le surplus dans un autre plat aussi tapissé de pellicule plastique. Laisser refroidir et figer au comptoir. Réfrigérer si on n’utilise pas tout de suite.
Au moment de servir, démouler la crème de téquila puis la détailler en cubes de 2,5 cm (1 po) carré.
Déposer un cube de crème de téquila sur chacun des cubes de melon, puis saupoudrer une bonne pincée de poudre de chili sur la crème. Garnir d’une feuille de coriandre puis piquer un cure-dent décoratif en biais dans la bouchée. Servir aussitôt.

Note : il serait intéressant de modifier légèrement la recette en utilisant des cubes de cantaloup et du lait de coco qui remplacerait la crème. Dans ce cas, chauffer le lait de coco jusqu’à frémissement et procéder avec la recette. Saupoudrer de poudre de cari.

1 l (4 tasses) de Clamato, ordinaire ou épicé, au goût
7 ml (1 1/2 c. à soupe) d’agar agar
60 crevettes moyennes cuites, décortiquées, sans queues
125 ml (1/2 tasse) de persil italien, ciselé

Au service
Quartiers de citron
Sel de céleri
Vodka
Tabasco

Dans une casserole moyenne, porter le Clamato à ébullition. Ajouter aussitôt l’agar agar et remuer à l’aide d’une cuillère jusqu’à dissolution. Retirer du feu.

Sur une plaque à cuisson munie d’un rebord et tapissée de pellicule plastique, verser le Clamato et laissez prendre environ 45 minutes au comptoir.

À l’aide d’un couteau bien coupant, découper la gelée, sur le côté étroit, en fines lamelles pour imiter les fettucinis.

Au service, humecter le bout d’une cuillère de jus de citron et le tremper dans du sel de céleri. Attention, éviter de trop en mettre. Disposer une ou deux « nouilles » de gelée dans la cuillère, couronner d’une crevette et d’un peu de persil. Disposer les cuillères tout autour d’un plateau. Au centre, placer un petit verre de vodka et une bouteille de Tabasco. Inviter vos convives à ajouter quelques gouttes de vodka à l’aide d’un compte-goutte ou d’une pipette et une goutte de Tabasco.

Note : pour servir en entrée, disposer sur une assiette des petits nids de nouilles, coiffer chacun d’une crevette et saupoudrer de persil. Placer au centre de l’assiette un quartier de citron, un petit amas de sel de céleri* et faire circuler la vodka et le Tabasco.

*Au bord de la mer, je recueille, en me promenant sur la plage, des mini-coquilles de la taille d’un 10 sous que j’utilise ensuite pour servir le sel de mer ou le sel de céleri dans ce cas-ci.

Portions : 6 verrines ou 2 portions en entrée

Ingrédients

1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, dégermée, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g de brie, sans la croûte, en cubes
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait 1% mg
Une pincée d’origan séché
Sel, poivre du moulin

Dans une casserole, à feu moyen-fort, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, sans faire colorer, environ 1 minute. Ajouter le brie, remuer et laisser fondre environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le lait, l’origan, saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Faire mousser à l’aide du pied mélangeur, servir immédiatement. En garniture, on peut ajouter de la ciboulette ou des queues d’ognons verts ciselées ou une julienne de pommes Granny Smith non pelées ou les deux, pourquoi pas?

Julie
Manger toujours!

Rondelles de tartare de saumon et de saumon fumé

2 portions

1 filet de saumon frais, sans la peau, d’environ 200 g

3-4 petits cornichons français hachés finement, 15 ml (1 c. à soupe) de relish fait le même travail

15 ml (1 c. à soupe) de petites câpres (sinon il serait mieux de les hacher)
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé

Le jus de 1/2 citron

15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge, haché finement

Un filet d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché

Sel, poivre du moulin

1 paquet (250 g) de fines tranches de saumon fumé

Dans le bol du robot hacher finement, en pulsant, tous les ingrédients à l’exception du saumon fumé. On peut aussi hacher au couteau.

Sur un plan de travail tapissé de pellicule plastique, étaler des tranches de saumon fumé de façon à former des carrés de 10 à 12.5 cm (4 à 5 po) carré. Garnir chacun de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) du hachi de saumon frais pour rouler pour former un rouleau. Envelopper chacun des rouleaux dans une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures. Au service, découper les rouleaux en rondelles d’environ 2,5 cm (1 po). Napper d »un filet de sauce aigrelette.

Sauce aigrelette

75 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise

75 ml (1/3 de tasse) de crème 35% (ou 15% champêtre)

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais pressé

5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché

Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients.

Note : Au besoin, allonger la sauce avec un peu de lait.

Lucie

« Lorsque la marmite bout, l’amitié fleurit. »

Tartine crevettes & artichauts, mayonnaise à l’estragon

Sur une tranche de pain de campagne grillée, disposer tour à tour des crevettes et des morceaux de cœurs d’artichauts, en conserve, égouttés, épongés et coupés en deux. Recouvrir d’une couche de mayonnaise à l’estragon. Passer sous le gril pour gratiner.

Mayonnaise à l’estragon

250 ml (1 tasse) de mayonnaise
75 ml (1/3 tasse) de parmesan
15 ml (1 c. soupe) d’estragon séché (ou frais, dans ce cas utiliser 2 c. à soupe d’estragon ciselé)

Note: on pourra remplacer les coeurs d’artichauts par des asperges fraîches, pelées, blanchies 4 minutes puis rincées dans l’eau froide et épongées dans du papier absorbant.

Lucie « Lorsque la marmite bout, l’amitié fleurit. »

6 portions

450 grammes (16 oz) de fèves germées
15 ml (1 c. à table) de sauce soja
15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) d’ail dégermé, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sucre
1 pincée de piment de Cayenne*
1 oignon vert, haché finement

Dans une grande casserole, porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir les fèves. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et y plonger les fèves. Blanchir 1 minute à couvert, puis égoutter dans une passoire. Rincer sous l’eau froide. Transférer les fèves dans un grand bol. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le sucre et le piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser mariner quelques minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût. Réfrigérer la salade quelques heures avant de servir. Garnir avec l’oignon vert au moment du servir.

Note :
Le Kong namul ferait une garniture de premier ordre pour un burger au porc.

*On pourra remplacer le piment de Cayenne par 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de Sambal oelek.