La semaine suivante, je me retrouvais en compagnie de Caroline Marchand du blogue Dcouverteculinaire et Stéphanie Grondin (de Bouchées Doubles bien sûr) chez Ryu, un resto d’inspiration asiatique au coin de Laurier et Avenue Du Parc pour célébrer leur premier anniversaire. L’accueil unilingue anglais de la demoiselle qui semblait s’occuper des relations publiques n’augurait rien de bon.

Ryu

David Dayan, le jeune et exubérant propriétaire des lieux et ses charmantes serveuses chassent bien rapidement cette déplaissante première impression. David semble être un jeune homme qui apprécie les belles et bonnes choses. L’immense dragon taillé au laser dans des plaques de métal est de toute beauté.

Dragon Ryu

Derrière le bar, Lawrence s’amuse à concocter plein de cocktails plus délicieux les uns que les autres. Mon cœur a chaviré pour le Tao Land, un savant mélange de mousseux, vodka, marmelade à l’orange et au kumquat, le tout dans une coupe dont les rebords sont givrés de sucre et de cinq-épices. Les papilles sont contentes!

Tao Land

Lawrence chez Ryu

Côté bouffe, chaque bouchée qu’on nous a présentée étaient des réussites! Elles sont toutes disponibles en version plat sur le menu. J’ai bien aimé que la quantité de riz dans les sushis soit minimale, laissant briller le goût des garnitures. Le carpaccio de canard était aussi joli que délicieux. Mais si je devais retourner chez Ryu pour ne manger qu’une chose , ce serait…deux choses!  Les crevettes de roche à la sauce aigre-douce et tomatillos et le ceviche de thon au miso et piment jalapeño. Si le chef peut préparer ces deux plats aussi délicieusement quand ce n’est pas un soir de fête, et bien ce sera la fête tous les soirs.

Carpaccio de canard

Crevettes de roche aigre-douces

Ceviche de thon au miso et jalapeno

Et je ne vois pas pourquoi ça ne serait pas bon puisque les quelques critiques que j’ai pu lire sont fort bonnes!

Alors on y retournera!

Ryu

288 Avenue Laurier Ouest

Montréal, QC H2V 2K2

(514) 439-6559

Le Salon Expo manger santé et vivre vert  a demandé à des blogueurs de tester des produits qui seront en vedette au salon cette année et on m’a envoyé Le Grand pesto aux poivrons rouges rôtis de la compagnie Le Grand. Je connaissais déjà ces produits et quand je dois acheter du pesto traditionnel, dans la mesure du possible, c’est du Le Grand que j’achète.

Je retrouve, dans ce pesto aux poivrons rôtis, tout ce que je recherche dans un produit préparé. La liste des ingrédients est courte et ne contient que des bonnes choses : des poivrons rouges rôtis, naturellement, des herbes fraîches (sarriette et thym) et de la noix de Grenoble. Aucun produit laitier ni de préservatif et ce n’est pas trop salé.

tomates cerises

Le résultat du mariage de ces ingrédients est délicieux et bien balancé. Comme tous les produits Le Grand, la fraîcheur du produit est palpable. Le pesto à une belle texture, pas trop lisse bien agréable.

Et le plus important pour moi, il est « full versatile! » sur des pâtes bien sûr, mais aussi en crostini, en sauce simple pour une viande grillée, en trempette allongée avec du yogourt, de la crème sûre ou du tofu. Je l’ai utilisé mélangé avec du yogourt grec pour garnir des tomates cerises. J’y ai ajouté du parmesan râpé puis ajouter à des pâtes bien chaudes. Et j’en ai ajouté à une vinaigrette qui agrémentait des pommes de terre grelots.

Bref, ce pesto de poivrons rouges rôtis deviendra un de mes produits chouchou sur lequel je vais pouvoir compter, et pas seulement le mardi soir.

On trouve les produits Le Grand en épicerie.

Le salon Expo manger santé et vivre vert aura lieu au Palais de congrès de Montréal les 16,17,et 18 mars, et à Québec, les 24 et 25 mars au Centre des congrès

Pesto Le Grand

Je suis bien chanceux : j’habite tout  près d’un immense supermarché asiatique ou je peux trouver tout ce dont j’ai besoin quand l’envie de manger exotique me prend. Mais tout le monde n’a pas cette chance. C’est ici qu’entre en scène la gamme de produits Blue Dragon.

S’inspirant des cuisines du Vietnam, de la Chine et de la Thaïlande, les produits Blue Dragon se divisent en trois catégories : les sachets de mélange pour sauter (pds: 1,99 $), les sauces pour cuisson (pds : 3.99 $) et les pâtes de cari (pds : 4,99 $). Ne reste qu’à les marier avec les protéines et les légumes de notre choix.

J’ai bien aimé que les pots de pâtes de cari viennent en format de 270 ml. Les pâtes que j’achète à l’épicerie asiatique viennent en formats beaucoup plus gros et je peine à les terminer, en jetant une bonne partie quand je ne me souviens plus quand je l’ai ouvert. Les pâtes de cari Blue Dragon sont plus chères, mais je n’en jette pas. Et la Blue Dragon est aussi bonne que celles que j’achète chez l’asiatique.

Les produits Blue Dragon sont préparés en Angleterre, avec des ingrédients importés d’Asie, par AB World Food International à qui l’on doit entre autres les produits Indiens Patak. C’est donc un gage d’une certaine qualité. Blue Dragon se targue de n’utiliser pratiquement que des produits naturels, sans MSG et moins de sodium que les marques concurrentes. Pour ceux que ça intéresse, Catherine Lefebvre fait une petite analyse nutrionnelle des produits Blue Dragon.

Pour ceux qui n’ont pas d’épiceries asiatiques près de chez eux, les produits Blue Dragon sont en vente chez Métro et IGA.

Mélanges pour sauté : poivre de Sichuanais, prune et wasabi, aigre-doux et piments et noix de coco.

Sauces pour cuisson : Chow Mein, cari chinois, tomates et piments sucrés et aigres-doux.

Pâte de cari rouge thaï et verte thaï

http://bluedragon.ca/

Dernièrement, c’est ma vie de blogueur qui semble avoir un peu de difficulté à s’exprimer : je participe à des évènements, mange au resto, cuisine mais le temps passe si vite que je n’écris pas.

Un bon exemple est cette belle soirée ou j’ai été invité par Weston à l’Auberge Saint-Gabriel pour un atelier sur la fabrication du pain artisanal dont le but était de présenter leur nouvelle gamme de pains Première Fournée. Les organisateurs n’avaient rien négligé : l’entraîneur de l’équipe canadienne de boulangerie et le directeur d’une école de panification étaient présents pour nous expliquer tous les secrets de la fabrication du pain, l’équipe d’Éric Gonzales a préparé des superbes bouchées mettant en vedette le nouveau produit et on a même pu mettre la main à la pâte!

Et ce n’est que trois semaines plus tard que je vous en parle!

Je sais ce que vous allez me demander : il est comment le pain Première Fournée de Weston?

Selon ce qu’on nous a dit, Weston a mis le paquet pour offrir un pain de type artisanal. Les ingrédients par exemple sont gardés au minimum : farine non blanchie, eau et levure, puis d’autres farines, selon la variété. Aucun agent de conservation n’entre dans fabrication de ces miches. Et pas de sucre, ni gras sauf du miel dans le pain multicéréales et le pain de blé moulu à la meule. Les pains sont formés à la main, puis passent 17 heures à lever, ce qui est beaucoup plus long que les pains industriels populaires. Ils sont ensuite cuits dans un four traditionnel sur sole de pierre

Vous voulez savoir ce que donne tous ces efforts? Et bien c’est plutôt bon, même surprenant! Le Blanc rustique a une belle mie bien alvéolée avec ce petit goût suret que lui assure la lavure à qui on a laissé le temps de faire son travail! Les graines de sésame, les flocons d’avoine, le millet, les graines de tournesol et de lin brun du Pain Multicéréales sont tendres et le pain de seigle léger, justement ne goûte pas trop fort. Bien sûr, la croûte n’est pas croustillante à cause du sac en plastique.

Comme Weston m’avait donné quatre pains à ramener à la maison, j’ai pu goûter au pain en sandwich et en rôtie, et c’est au petit déjeuner que je l’ai préféré, surtout le Multicéréales qui produit des rôties qui ont une belle consistance.

On retrouve les pains Première Fournée de Weston dans les supermarchés en miches tranchées de 570 g, au prix de 3,99 $

Photos : Weston

Je vous ai déjà parlé des superbes caramels à l’érable de la confiserie Bériza. Et bien, ils remettent ça avec un caramel à l’érable à la rose et cardamome absolument savoureux. Mais il faut se dépêcher car il n’est disponible que pour un temps limité. C’est le caramel de la saison des amoureux ! Il faut faire des provisions !

Cette tartinade marie de façon tout à fait délicieuse le Québec et l’orient. Et on peut la déguster presque sans culpabilité comme le sirop d’érable est une excellente source de manganèse, de riboflavine et une bonne source de zinc. Pour vos provisions de caramel à l’érable de la Confiserie Beriza, visitez leur page Facebook !

Je vous raconte tout ça parce que lundi, en passant à l’épicerie orientale au coin de Jean-Talon et Saint-Denis je suis tombé sur de la sauce à pad thaï. Ça tombait bien, je ne savais pas quoi préparer pour le souper. J’ai attrapé un pot de tofu, un paquet de crevettes cuites, des nouilles fraîches, de la coriandre fraîche, des saucisses chinoises, des germes de soja et du gingembre, sans oublier la bouteille de sauce pad thaï.

Une fois à la maison, j’ai préparé une petite omelette à deux oeufs. Ensuite, j’ai sauté au wok des cubes de tofu. Suivi par des quartiers d’oignons, de l’ail et du gingembre haché, puis la saucisse chinoise ( c’aurait dû être du porc BBQ, mais on est allé au moins cher!), et finalement les crevettes et les germes de soja. J’ai ajouté une bonne rasade de sauce puis ajouté les nouilles cuites et égouttées et l’omelette en morceaux.

Au service, pour faire comme au resto, j’ai coiffé les portions de pad thaï d’arachides et de coriandre hachée et servi avec des quartiers de limes.

Et bien, on n’y a vu que du feu ! Ça goûtait comme au restaurant! En fait, c’était bon comme dans un bon restaurant. Cette sauce fut une découverte. Elle sera donc réutilisée souvent et pas seulement avec les ingrédients classiques du pad thaï. J’ai bien sûr regardé la liste ingrédients et, Dieu merci, pas l’ombre de glutamate monosodique. Le seul ingrédient qui m’inquiétait était de l’oléorésine de paprika et Wikipédia m’a rassuré en me disant que c’était naturel! Imaginez, une sauce orientale, préparée en Thaïlande qui est complètement naturelle!

Bon, je vous donne le nom de la sauce : Pantai Norasingh. Et je vous donne la photo de la bouteille, pour que vous la reconnaissiez et je vous donne le prix : 3,49 $ pour 730 ml. Voilà, allez en chercher et régalez-vous!

Les caramels viennent en trois parfums : fleur de sel, citron vanille et mille et une nuits. On y trouve que bon et du naturel  : crème, beurre, sirop d’érable, sucre. Ce sont des caramels relativement liquides et hyper onctueux. Ils sont tous les trois exceptionnels, mais le Mille et une nuits est, à mon goût, superbe. Dans sa composition entrent vingt-cinq épices secrètes qui apportent un parfum suave à ce caramel. Il trouvera sa place sur une glace à la vanille, sur un croissant chaud avec du beurre, tard la nuit, à la petite cuillère à la lumière du frigo…

J’ai trouvé mon nouveau péché mignon…

On trouve les caramels de Beriza au Marché des Saveurs du Québec à Montréal et très bientôt à Québec

Nous avons eu la chance, Antoine et moi, d’assister au tout premier 4 à 8 du Jardin Botanique et avons pu découvrir quelques-uns des cocktails que propose le Jardin, dont la Roseraie, à l’eau de rose et à la vodka, au goût pas assez franc.

Également le Jardin de Chine, composé, entres autres, de thé vert et de vodka. Cocktail surprenant, la Serre Tropicale, d’un bleu éclatant, dans lequel on retrouve du rhum, du curaçao bleu et du jus de citron est couronnée d’un espuma à la vanille. L’ensemble est étonnamment harmonieux. Pour terminer, le Potager ornemental dans lequel menthe et concombre viennent rafraîchir un mélange de vodka, triple sec, sirop de canne et jus de citron. C’est frais, sec et vraiment délicieux. Le Jardin sert également des cocktails plus classiques, comme le Mojito ou le Kir, et d’étonnants menus dégustation de cidre, d’hydromel et d’alcool pomme-érable.

Nous avons pu également goûter à certains des tapas offerts au Jardin. Tomates raisins au fromage de chèvre, classiques; mini bocconcinis à la menthe et au chili, offrant un bel équilibre entre la fraîcheur de la menthe et le piquant du chili; raisins avec enrobage au fromage bleu, très bons. Et aussi, les algues croustillantes, recouvertes d’une sauce légèrement sucrée. Une découverte. Petit bémol du côté de la viande des grisons et cheddar fort auquel une clémentine n’apporte rien ainsi que des figues séchées au fromage d’érable, peut être un peu trop sucrées. Bref, on ne réinvente pas le genre, mais comme il est préférable de manger une bouchée lorsqu’on prend un – ou plusieurs! – cocktails, ceux ci feront très bien l’affaire.

La situation géographique peut en rebuter certains mais l’endroit vaut certainement le détour et admirer un jardin en prenant un apéro change agréablement de toute l’agitation du centre-ville. Et puis, allez! Ce n’est pas si loin!

Les 4 à 8 du Jardin
Jardin Botanique – entrée coin Sherbrooke et Pie-IX
Du jeudi au dimanche – Trio jazz du jeudi au samedi

Menu et horaire des groupes de jazz qui se produiront au 4 à 8

Julie

Manger toujours!