BD Balado, Épisode 59 : Hakim Chajar est tombé dans le sirop d’érable.

C’est officiellement le printemps. Et qui dit printemps dit Un chef à l’érable dans le Vieux-Port de Montréal.

Cette année, on a donné le mandat à Hakim Chajar de marier sa cuisine à celle de la cabane à sucre. C’est plutôt réussi. J’y étais invité pour le premier service de la saison et j’imagine que les petits défauts des soirs de première auront été réglés (oreilles de porc manquaient de croquant et de sel, les épices à tourtière des oeufs mimosa étaient absentes, le safran semblait faire défaut et les carottes étaient très al dente).

L’atmosphère est toujours électrisante au Chef à la cabane. Un duo de musique pas si traditionnelle que ça assure l’ambiance musicale et je ne vous dis pas comment les beignes décadents au sucre à l’érable font leur apparition.

Dans cet épisode, le chef Hakim Chajar et David Carrier d’Agnus Dei nous explique leurs démarches.

Offrez-vous une sortie du temps des sucres hors de l’ordinaire !

Du 15 mars au 15 avril 2018!
Adultes : 65$ (taxes et service en sus)
Enfants (12 ans et moins): 25$ (taxes et service en sus)

Horaire :
Vendredi : service du soir – 18h
Samedi : service du soir – 18h
Dimanche : service du midi – 11h

Pour tous les détails sur Un chef à l’érable, rendez-vous sur le site internet d’Agnus Dei.

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Le plateau du premier service était bien garni : rillettes de maquereau fumé au mascarpone, terrine de porc Nagano+ crème fraîche et brunoise de légumes, Focaccia grillée, blinis maison, oeufs mimosa aux épices à tourtière, oreilles de porcelet, betterave acidulées façon tacos et marinade de légumes.


Fèves au lard au sirop d’érable et ses palourdes


Tarte de langues de veau et lardons à la shish taouk, oignons caramélisés au sirop d’érable et fromage en grain.


Os à moelle surmonté de calmars grillés et émulsion de citron


Carottes glacées au vinaigre de cidre, graines de tournesol et coriandre.


Jarret de veau braisé au sirop d’érable sur pommes dauphines.


Dinde confite aux épices à tagine sur cavatelli au safran.


Tatin de banane au caramel d’érable et chocolat et pouding chômeur à l’érable.