BD Balado, Épisode 2 : Rencontre avec le chef Stelio Perombelo (partie 1)

J’adore rencontrer les chefs. J’aime leur rigueur (qui me manque cruellement ! LOL !), j’aime leurs histoires et j’aime leur détermination. Et j’aime ce qu’ils posent dans mon assiette.

J’ai eu le bonheur d’être invité par le chef Stelio Perombelo à découvrir le menu dégustation tout légume qu’il présente chez M.Mme depuis quelques semaines. Après l’éblouissant repas, Stelio et moi avons discuté légumes, musique et passion.

Voici le menu dégustation tout légume de M.Mme :

  • Caroline de carotte, zeste de lime, feuille d’aneth
  • Nigeri de tomate et choufleur, 0oeufs de truite, pesto de fleur d’ail et sauce carmine (vinaigre balsamique de pomme)
  • Pastrami de patate douce
  • Ceviche de pâtisson et courgette, lait de tigre végé, salicorne, œuf de truite, caviar d’esturgeon bio de Colombie Britanique.
  • Haricots Jaune carbonnara, jaune d’œuf confit à l’huile d’olive et cresson àlenois
  • Steak de céleri rave, réduction de bouillon de légumes, champignons sauvages, pousse de pois et épinard de mer
  • Dessert fraises et betterave

Le menu change aux fil des arrivages!

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Pour rester au courants des Dégustations du mardi et des « Winemaker dinner » du restaurant M.Mme, cliquez ici.

La photo de Stelio Perombelon est de Carl Lessard

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