Le kaki Persimon : vraiment trop bon!

J’ai dernièrement été invité au restaurant Mesón par la Délégation d’Espagne afin de découvrir un fruit que je croyais connaître.

Mon souvenir du Kaki n’était pas particulièrement flamboyant. Le fruit orange de forme ovale était certes fort joli, mais si on ne voulait pas se retrouver avec la bouche littéralement attaquée par l’astringence, on devait le peler. Il était aussi difficile de trouver un fruit parfaitement mûr. Et de toute façon, pour le Nord américain moyen que je suis, bien difficile de définir le niveau de mûrissement d’un fruit exotique.

Le kaki a donc disparu de mon répertoire de fruits.

kaki3
On a fait appel à la chef propriétaire du Mesón Marie-Fleur St-Pierre pour mettre en valeurs toute la richesse du Kaki Persimon.

Je suis heureux de vous dire que le Kaki est de retour dans ma vie. Un Kaki parfaitement mûr, un Kaki dont on peut manger la peau sans que notre bouche se révolte. C’est le Kaki Persimon d’Espagne

Le Kaki Persimon pousse dans la région de Ribera del Xuquer. C’est un fruit plus gros et plus long que le kaki traditionnel. Il est ferme et sa peau lisse est d’un orange éclatant.

Au goût, le Kakis Persimon rappel la pêche et la mangue. On le mange cru en quartiers ou en tranche. Un délice ajouté à un sandwich au jambon. On peut facilement remplacer le traditionnel melon prosciutto par un Kaki Persimon et jambon Serrano.

kaki2
Le crostini servi par Marie-Fleur avec l’apéro mariait le Kaki Persimon grillé, le manchego, une réduction de vin Tempranillo et une feuille d’épinard.

Je pourrais vous dire pendant des heures combien le Kaki Persimon est bon pour vous, mais un tableau des valeurs nutritives du fruit espagnol est disponible ici. Si ce genre de choses vous intéresse, suivez le lien !

kaki4
J’espère avoir un jour la recette de cette spectaculaire salade aux laitues amères, Kakis Persimon et Serano croustillant.

Ce kaki est donc si unique que sa marque de commerce Persimon est certifiée et protégée par la Dénomination d’origine Ribera del Xúquer. Celle-ci sert à garantir des normes de qualité. La désignation Dénomination d’origine est reconnue par l’Union européenne.

kaki6
Le poulet au Xeres et kaki que Marie-Fleur a préparé était à se rouler par terre.

kaki7
Les tranches de kaki sont magnifiques et n’oxydent pas comme les pommes ou les poires. Parfait donc pour de belles présentations. Et le kaki est délicieux avec les fromages espagnols !

kaki8
La croustade aux Kakis, c’est vraiment trop bon ! Vous trouverez la recette ici !

kaki5

Les Kakis Persimon sont offerts seulement quelques mois par année, soit de la mi-octobre à la fin janvier.

Faites-en votre fruit des fêtes !

Pour plus de recettes à base de Kakis Persimon, cliquez ici.

Pour savoir où vous procurer les Kakis Pesimon, cliquez ici.

Pour tout savoir sur le Kaki Persimon, cliquez ici.

Pour savoir ce qui rend le Kaki Persimon unique, regardez cette vidéo !