Voici les délicieuses recettes de Sabrina Tutino pour Mozzarellisimma

Ces recettes accompagnent ce billet.

Huîtres gratinées à la sambuca
Portions : 8 (3 huîtres par personne)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 échalote, coupée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
50 ml (¼ tasse) liqueur sambuca (blanche)
250 ml (1 tasse) crème 35 %
500 ml (2 tasses) feuilles de roquette, hachées
sel et poivre du moulin, au goût
50 ml (¼ tasse) fromage parmesan Saputo, râpé
24 huîtres (de type Lucky Lime, Raspberry Point ou Malpèque)
375 ml (1½ tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
gros sel ou glace concassée avec des tranches de citrons, pour la présentation

Préparation :
Sauce :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’échalote et l’ail et faire suer sans coloration.
2. Pour des raisons de sécurité, retirer la casserole du feu, puis déglacer avec la sambuca. S’il se produit une flamme, attendre qu’elle soit éteinte, puis remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la crème réduise de moitié.
3. Ajouter la roquette, éteindre le feu et remuer pour flétrir les feuilles. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et bien remuer.
Cuisson :
1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Écailler les huîtres et ajouter 1 c. à soupe de la sauce sur chaque huître. Placer les huîtres sur une plaque à biscuits et parsemer de fromage Mozzarellissima.
2. Enfourner 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servir sur un lit de gros sel ou de glace concassée avec des tranches de citrons.

Conseils et astuces :
Ajouter de la sambuca aux huîtres leur donne une légère saveur de réglisse.
La sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Jarret d’agneau effiloché sur polenta aux olives et au romarin
Portions : 6 à 8
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30 à 3 heures

Ingrédients :
Agneau :
sel et poivre du moulin, au goût
4 jarrets d’agneau (environ 750 g (1½ lbs))
huile d’olive, au goût
2 branches de céleri, coupées grossièrement
1 oignon, tranché grossièrement
2 feuilles de laurier
50 ml (¼ tasse) persil, haché
3 gousses d’ail, écrasées
750 ml (3 tasses) vin Marsala sec ou Martini Rossi
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf
Polenta :
450 ml (1¾ tasse) lait
450 ml (1¾ tasse) eau
sel, au goût
550 ml (2¼ tasses) farine de maïs très fine
3 branches de romarin effeuillées
60 g (2 oz) olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
50 ml (¼ tasse) fromage Bella Lodi Saputo, râpé
750 ml (3 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé

Préparation :
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Saler et poivrer les jarrets.
2. Dans une grande poêle, faire dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés dans l’huile d’olive. Retirer ensuite les jarrets de la poêle et les mettre dans un grand plat allant au four.
3. Dans la même poêle, ajouter le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, le persil et l’ail et cuire à feu doux-moyen environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient colorés.
4. Ajouter le vin Marsala et le bouillon de bœuf, puis amener à faible ébullition pendant quelques minutes et verser le tout sur les jarrets d’agneau.
5. Recouvrir et cuire au four pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
6. Pendant que l’agneau cuit, préparer la polenta. Porter à ébullition le lait avec l’eau, puis saler et ajouter la farine. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la polenta épaississe et faire attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enlever ensuite la polenta du feu, incorporer le romarin, les olives et le fromage Bella Lodi et bien mélanger.
7. Recouvrir un moule à gâteau d’environ 27 cm (11 po) de papier parchemin. Verser la polenta dans le moule et laisser reposer 30 minutes.
8. Enfourner la polenta pendant 35 à 45 minutes. Ensuite, démouler et couper en tranches de 2 cm (0,8 po) d’épaisseur.
9. Une fois l’agneau cuit, détacher la viande de l’os et effilocher. Retirer les légumes, ou passer le liquide au chinois ou à la passoire, puis mélanger la viande avec son jus et laisser mariner.

Montage de l’assiette : Si vous avez des assiettes pour amuse-gueules carrées ou rondes allant au four, c’est idéal pour les portions individuelles. Sinon, vous pouvez utiliser une plaque et ensuite les servir sur des assiettes.
1. Placer une tranche de polenta, couvrir d’agneau effiloché avec son jus, et parsemer de fromage Mozzarellissima.
2. Enfourner à gril (broil) quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.

Conseils et astuces :
Les restes d’agneau effiloché peuvent être facilement servis froids dans un sandwich, une salade ou même sur des papardelles à la sauce tomate.
Si vous avez assez d’espace dans votre four, vous pouvez y faire cuire votre polenta en même temps que l’agneau.

Panna cotta à la vanille et au sirop d’hibiscus
Portions : 4 ramequins (250 ml/1 tasse chaque)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 5 heures
Préparation et cuisson du sirop : 15 minutes

Ingrédients :
Panna cotta :
1 sachet de gélatine en poudre (½ oz (14 g))
45 ml (3 c. à table) eau froide
1 gousse de vanille fraîche (or 1½ c. à thé d’essence de vanille)
500 ml (2 tasses) crème 35 %
250 ml (1 tasse) sucre blanc
Sirop d’hibiscus :
500 ml (2 tasses) eau froide
50 ml (¼ tasse) sucre blanc
le jus d’un demi-citron
5 fleurs d’hibiscus séchées

Préparation :
Panna cotta :
1. Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 3 c. à soupe d’eau froide.
2. Fendre la gousse de vanille en deux en longueur.
3. Dans une casserole, ajouter la crème, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à basse-moyenne température, sans faire bouillir. Incorporer la gélatine dans la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
4. Filtrer le tout au tamis si désiré (facultatif) ou tout simplement enlever la gousse de vanille.
5. Verser dans des ramequins individuels ou des moules, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
6. Une fois la panna cotta prête à être servie, tremper les ramequins dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis démouler sur une assiette.
Sirop d’hibiscus :
1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron, et porter à ébullition pendant 5 minutes.
2. Ajouter les fleurs d’hibiscus, diminuer le feu et cuire pendant 10 minutes.
3. Filtrer le sirop à travers un tamis à mailles fines et laisser refroidir.
4. Verser sur la panna cotta et servir.

Conseils et astuces :
Parsemez vos ramequins de sucre avant de les remplir de crème ou même badigeonnez un peu de rhum dans vos moules.
Vous pouvez accompagner la panna cotta de biscuit secs, tels que des amaretti ou des langues de chats (Pavesini), et/ou avec du caramel, du chocolat fondant, ou un coulis aux fruits de votre choix.

Le saviez-vous?
Le goût du sirop d’hibiscus se situe entre celui de la framboise, de la rhubarbe et du citron. Vous pouvez trouver des fleurs d’hibiscus séchées dans les magasins d’aliments naturels.

Pétoncles gratinés aux figues et oignons caramélisés
Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :
huile d’olive, au goût
4 à 6 pétoncles géants (environ 500 g (1 lb))
2 gros oignons, finement coupés
sel et poivre du moulin, au goût
175 ml (¾ tasse) cognac (peut être remplacé par du vin blanc, du bouillon ou de l’eau), pour déglacer
150 ml (⅔ tasse) confiture de figues
500 ml (2 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
45 ml (3 c. à soupe) persil frais, finement haché

Préparation :
1. Réchauffer une poêle anti-adhésive à haute température. Ajouter un filet d’huile d’olive, y déposer les pétoncles et veiller à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Cuire quelques minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer ensuite de la poêle et réserver.
2. Dans la même poêle chaude, ajouter de l’huile d’olive. Aussitôt qu’elle frémit, ajouter les oignons. Bien remuer pour recouvrir les oignons d’huile d’olive, puis ajouter une pincée de sel et de poivre.
3. Cuire les oignons quelques minutes et continuer à remuer de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et bien dorés. Si vous voyez qu’ils collent trop à la poêle, déglacer avec un peu de cognac (ou de vin blanc, de bouillon ou d’eau) et continuer de cuire, et déglacer si nécessaire, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
4. Retirer la poêle du feu, y verser la confiture et bien mélanger avec les oignons.
5. Placer 4 à 6 ramequins sur une plaque à biscuits et déposer dans chacun un pétoncle, une c. à soupe (15 ml) de mélange d’oignons et recouvrir de fromage Mozzarellissima.
6. Enfourner pendant 5 minutes sur gril (broil) jusqu’à ce que la Mozzarellissima soit fondue et légèrement dorée.
7. Garnir d’une pincée de persil et servir.

Conseils et astuces :
Pour râper la Mozzarellissima plus facilement, mettez-la au congélateur pendant une vingtaine de minutes au préalable.
Les oignons caramélisés peuvent être délicieux pour agrémenter une soupe, un sandwich ou même une salade

Risotto à la citrouille
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :
300 g (10 oz) citrouille
1 oignon, finement haché
huile d’olive, au goût
sel et poivre du moulin, au goût
400 ml (1⅔ tasses) riz pour risotto
125 ml (½ tasse) vin blanc
1 L (4 tasses) bouillon végétal, très chaud
15 ml (1 c. à soupe) beurre
175 ml (¾ tasse) fromage parmesan Saputo, râpé
375 ml (1½ tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, coupé en petits cubes

Préparation :
1. Préparer la citrouille : enlever les graines, couper en tranches, enlever la pelure et couper en petits cubes.
2. Dans une casserole assez grande, faire suer les oignons avec de l’huile d’olive. Une fois les oignons colorés, ajouter la citrouille en cubes, saler et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit bien ramollie.
3. Ajouter le riz et mélanger le tout pour éviter que le riz colle, et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
4. Ajouter le vin et mélanger. Ensuite, ajouter le bouillon une grosse louche à la fois. Mélanger jusqu’à absorption du liquide, et continuer ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit, pendant environ 20 minutes.
5. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre, le parmesan et le fromage Mozzarellissima. Bien mélanger et laisser reposer pendant deux minutes avant de servir. Poivrer à votre goût.

Conseils et astuces :
Il est important d’utiliser un riz riche en amidon, afin de rendre le risotto plus crémeux.
Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf à la place du bouillon végétal.
Pour vérifier quand le riz est prêt, il suffit d’y goûter, le centre ne devrait pas être dur, mais « al dente ».

Salade de fenouil aux oranges et câpres croustillantes
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
2 têtes de fenouils
2 oranges sanguines
90 ml (6 c. à soupe) câpres
125 ml (½ tasse) huile d’olive extra vierge
sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :
1. Retirer les feuilles et les branches des fenouils et garder les têtes.
2. À l’aide d’une mandoline, râper les têtes de fenouils finement. Vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau pour une présentation plus rustique. Puis, les mettre dans un bol à salade.
3. Couper les oranges en suprêmes et les ajouter au fenouil.*
4. Dans une petite poêle, faire frire les câpres dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Les verser avec l’huile sur le fenouil et les oranges, mélanger le tout, et ajouter un autre filet d’huile, puis poivrer.
5. Goûter la salade avant d’ajouter du sel, car les câpres sont déjà très salées.

Conseils et astuces :
Vous pouvez remplacer les câpres par des olives noires. Cette salade est typiquement sicilienne, rafraîchissante, délicieuse et ensoleillée même en hiver.
Les oranges rouges appelées sanguines sont normalement disponibles de novembre à février. Vous pouvez aussi utiliser des oranges régulières.

*Comment faire des suprêmes d’orange :
Tout d’abord, couper le haut et le bas de l’orange, environ 1 cm (½ po), ou un peu plus, de manière à ce que la pulpe soit visible. Ensuite, découper la peau du fruit en suivant la courbe de l’orange. Continuer tout autour de l’orange jusqu’à ce que la peau et la pellicule blanche soient enlevées. Découper délicatement le long d’une des fines petites peaux jusqu’au cœur de l’agrume et ensuite par quartier, en suivant de nouveau le long de la membrane. Une fois la membrane enlevée vous aurez de beaux suprêmes.

Tarte aux asperges
Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
1 botte d’asperges fraîches (environ 750 g (1½ lbs))
50 ml (¼ tasse) beurre fondu
1 emballage de pâte phyllo, décongelée (500 g (1 lb))
750 ml (3 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
2 œufs
175 ml (¾ tasse) crème 35 %
2 ml (½ c. à thé) paprika fumé, au goût
fleur de sel, au goût
zestes de 2 citrons

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Porter une casserole d’eau à ébullition, et y cuire les asperges pendant une minute pour les blanchir.
2. Retirer les asperges et les mettre dans un bol d’eau glacée, afin d’arrêter la cuisson et les garder croquantes. Les égoutter et les sécher.
3. Badigeonner une plaque à biscuits avec du beurre fondu, poser une feuille de pâte phyllo, badigeonner le dessus de cette feuille avec du beurre et ajouter une autre feuille de pâte phyllo. Répéter jusqu’à ce que toutes les feuilles de pâte phyllo soient utilisées.
4. Répartir le fromage Mozzarellissima uniformément sur la surface en laissant une bordure d’environ
2,5 cm (1 po).
5. Battre les œufs avec la crème et le paprika fumé, puis verser sur la tarte.
6. Disposer les asperges en rangée sur la tarte, saupoudrer de fleur de sel et des zestes de citron, puis badigeonner les bords de la tarte avec du beurre.
7. Enfourner la tarte pendant environ 15 minutes à découvert. Ensuite, couvrir la tarte de papier d’aluminium en laissant les bords exposés. Continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre se fige et les bords soient bien dorés.
8. Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en carrés et servir.

Conseils et astuces :
En travaillant avec la pâte phyllo, toujours couvrir avec un linge humide pour ne pas qu’elle sèche.
Pour ajouter une petite touche acidulée, presser le jus d’un demi-citron sur la tarte avant de la servir.

Toutes les recettes sont de Sabrina Tutino