Geneviève est ma petite soeur et la webmestre de Bouchées Doubles. Elle nous livre ici un secret de famille!

Chaude sur la crème glacée ou un brownie, refroidie et étendue sur les roties matinales ou encore tout simplement dégustée à la cuiller, cette sauce au caramel facile est irrésistible. Tirée de Cinquante recettes coup de coeur à partager, de Michelle Gélinas, voici la recette :

250 ml (1 tasse) de sirop de maïs foncé
500 ml (2 tasses) de sucre
125 ml (1/2 tasse) ou 1 bâtonnet de beurre non salé
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 % M.G.
1 pincée de sel

Dans une casserole, mélanger le sirop de maïs, le sucre, le beurre coupé en morceaux, 250 ml (1 tasse) de crème et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-fort et cuire jusqu’à 119 C (246 F) sans remuer. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Ajouter le reste de la crème et mélanger. Toujours à feu moyen-fort, amener à nouveau à ébullition et cuire jusqu’à 107 C (224 F). Retirer du feu et laisser tiédir.

Ma touche personnelle : au moment de verser la crème pour la seconde cuisson, on ajoute 60 ml (1/4 de tasse) de bourbon ou de whisky. La sauce prend alors une nouvelle dimension parfaitement délectable.

Dans notre famille, ce caramel est le plus souvent servi sur du riz blanc refroidi et mélangé à de la crème fouettée non sucrée.  Cette recette, qu’on appelle le Riz au caramel, fut jadis découpée dans un journal par notre grand-mère Comtois. Si peu de gens la connaissent qu’elle a longtemps  fait office de secret de famille. La recette de sauce au caramel était différente, plus proche d’un sucre à la crème liquide -sans sirop de maïs- mais notre mère le ratait une fois sur deux…  Ça goûtait bon, certainement, mais la texture souffrait de cristallisation.  La recette actuelle de caramel, fournie par une amie de la famille, est venue régler ce croustillant problème. D’ailleurs, le riz au caramel n’est plus un secret transmis à quelques rares initiés depuis que sa recette a été publiée dans Cinquante recettes coup de coeur à partager.