Soupe froide à l’avocat et à l’huile de coriandre

Ça commence à sentir l’été et l’envie de manger frais se fait de plus en plus présente. Cette soupe froide à l’avocat, d’inspiration mexicaine, garnie de son huile de coriandre a tout pour plaire : onctuosité et fraîcheur. Si jamais un des convives n’aime pas la coriandre, on peut servir sans ou faire une huile de persil plat. Cette recette contient une ou deux petites différences avec celle de Mark Bitteman dans son livre Best recipes in the world.

Pour quatre portions

Pour l’huile de coriandre
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de coriandre grossièrement hachée.

Pour la soupe
15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre (pépins de raisins, tournesol,etc.)
3 gousses d’ail dégermées et émincées
1 petit oignon émincé
2 piments jalapeños, épépinés, émincés
1 grosse tomate, pelée, épépinée, en dés
950ml (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
2 avocats bien mûrs, pelés et dénoyautés, hachés grossièrement
Jus d’une lime
Sel et poivre
Coriandre hachée et poudre de chili pour garnir (le sel aux épices serait parfait!)

Préparer l’huile de coriandre.

Dans la tasse du mélangeur, réunir l’huile et la coriandre et mixer.

Laisser macérer la coriandre dans l’huile 45 minutes à une heure, puis filtrer dans une passoire fine.

Préparer la soupe

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y fondre l’ail, l’oignon et les piments jalapeños, sans laisser prendre couleur.

Ajouter la tomate et cuire quatre minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur et mijoter une dizaine de minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les avocats et le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Dans la tasse du mélangeur ou à l’aide du pied mélangeur mixer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Réfrigérer à couvert au moins deux heures.

Au moment de servir, partager entre quatre bols. Verser un filet d’huile de coriandre pour former un motif à la surface de la soupe. Saupoudrer d’un peu de coriandre ciselée et saupoudrer de poudre de chilli.

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