Cari de poulet aux mangues X 2

Voici, en deux versions différentes, l’une des recettes préférées des clients d’un mignon petit bistro du Plateau Mont-Royal qui fit fureur au milieu des années 90. L’endroit s’appelait l’Entre-Deux; son proprio était notre Antoine. Pour ma part, j’avais l’honneur d’être l’une des plus fidèles collaboratrices. J’ai précieusement conservé quelques recettes de cette belle époque. À l’occasion, je partagerai avec vous ces petits secrets bien gardés. Nostalgiquement vôtre!

Lucie

Ma version (merci à mon amie Danielle!)

Cari de poulet aux mangues
4 portions

15 ml (1 c. à table) d’huile olive ou de tournesol
8 ml (1/2 c. à table) de beurre
1 oignon haché finement
500 g (1 lb) de poulet (poitrines ou hauts de cuisses) coupé en cubes
1 gousse d’ail hachée finement
1 ml (¼ c. à thé) de pâte de cari
15 ml (1 c. à table) de poudre de cari (ou au goût)
250 g (8 oz) de champignons de Paris (ou champignons cremini ou portobello) coupés en morceaux
75 ml (1/3 tasse) de chutney de mangues
250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature méditerranéen ou de crème sûre
Quantité suffisante d’amandes effilées, grillées

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire sauter l’oignon et le poulet environ 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail, la pâte et la poudre de cari. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les champignons et sauter jusqu’à qu’ils aient perdu leur eau de végétation et qu’ils aient grillés légèrement. Ajouter le chutney de mangue et la crème. Laisser mijoter quelques minutes juste pour réduire un peu la sauce. Le tout est à point lorsque la texture de la sauce est onctueuse et le poulet cuit à point. Servir sur du riz basmati et coiffer d’une bonne cuillérée de yogourt (ou de crème sûre) et garnir de quelques amandes grillées. Accompagner d’un légume.

La version de l’Entre-Deux

Cari de poulet aux mangues
4 portions

45 ml (3 c. table) d’huile végétale
1 gros oignon haché
30 ml (2 c. à table) de gingembre râpé grossièrement
3 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à table) de pâte de cari
4 poitrines de poulet, coupées en cube
125 ml (1/2 tasse) de chutney de mangues
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomates
1 carotte moyenne pelée, coupée en cubes (on peut aussi ajouter 1 branche de céleri coupée en cubes)
5 ml (1 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à table) de jus citron frais pressé
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) d’eau

Dans un wok ou dans un poêlon épais, chauffer l’huile. Ajouter oignon, gingembre, ail, cari. Sauter 2 minutes puis ajouter le poulet, laisser prendre couleur quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le chutney, la pâte de tomates, les carottes et/ou autres légumes. Saler, ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet. Mijoter environ 15 minutes. Délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter à la sauce, lier la sauce en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien lustrée et épaisse. Ma touche : on ajoute une mangue coupée en dés en fin de cuisson. L’ajout d’un peu de lait de coco (la partie épaisse) donne une petite touche crémeuse très agréable.

Recette  inspirée de 50 ways to cook everything de Andrew Shloss et Ken Bookman

One thought on “Cari de poulet aux mangues X 2

  1. J’ai essayé la première version; moi et mes cobayes d’invités ont adorés.
    On se promet la deuxième version sous peu! En passant super le fun votre site! j’adore vous consulter 😉

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