À Noël cette année, un ami nouvellement arrivé de Bretagne, Yannick, a eu la générosité de partager avec nous le gâteau Breton que sa mère lui avait envoyé directement de Rennes! On se sentait bien privilégiés. Voici le courriel que Madame Thébault m’a envoyé quand je lui ai demandé la recette!

Bonjour,
Je viens partager avec vous la recette du gâteau breton.

Ingrédients:

375 g de farine tamisée
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre salé
6 œufs + 1 pour dorer le gâteau
Quelques gouttes de jus de citron jaune (non traité) ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Recette:
Former un puits, dans lequel vous mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger bien, à la cuillère en bois, ajouter petit à petit le beurre ramolli et coupé en dés. Ajouter le citron ou la fleur d’oranger.
Ensuite, mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte homogène (pendant 10 minutes). Beurrer et fariner un plat à tarte, y mettre la pâte et bien la tasser dans le moule.
Dorer le dessus et faire des motifs à la fourchette.
Cuire 1 h au four chaud.
En fin de cuisson, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le plat.
Avec les blancs, je fais des Rochers à la noix de coco.
Mes amitiés de Bretagne.
Le gâteau breton se conserve 3 semaines.

Je vous donne ici quelques précisions sur la recette de Madame Thébault : les œufs sont séparés, on  n’utilise que les jaunes. Quand on « dore » un gâteau, on y badigeonne du jaune d’œuf avant de le mettre au four. On a ainsi un beau gâteau doré et luisant au sortir du four. Un four chaud est notre classique 350 F.

Madame Thébault a été assez gentille pour m’envoyer ensuite sa recette de Rochers à la noix de coco afin d’utiliser les blancs d’œufs.

Rochers à la noix de coco

Je vous donne la recette sur la base d’un blanc d’œuf. Après vous multipliez en fonction des blancs que vous avez.

Ingrédients :
1 blanc d’œuf
40 g de sucre fin
50 g de noix de coco râpée (je prends en sachet)

Préchauffer le four à 170 c (330F).
Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter le blanc d’œuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte maniable.
Graisser une feuille de papier sulfurisé.
Avec 2 petites cuillères, former des petits dômes en forme pyramidale.
Enfourner 10 à 15 minutes . Il faut que les rochers prennent une couleur dorée ( les rochers doivent être légèrement croustillants sur le dessus mais tendres et moelleux à l’intérieur).
À la sortie du four, déposer sur un plat de service et saupoudrer de noix de coco.

Les rochers se conservent très bien dans une boîte hermétique. Bon appétit.